Рецепт, который покорил мое сердце: готовим геометрический торт с зеркальной глазурью
Лавры архитектора из Харькова Динары Касько, делающей геометрические торты, долго не давали мне покоя. И вот я нашла рецепт, который покорил не только мое сердце, но и желудки моих гостей. Я испекла коржи со строгой геометрической формой. Торт я украсила желатином и брюле, под мозаику Гауди. Получилось ярко и живописно. А фрукты дополнили композицию.
На первый взгляд кажется, что торт делать сложно.Но это не так. Просто начинать готовить нужно загодя, чтобы желе застыло. Итак, рецепт с фото перед вами.
Шаг 1: Делаем желе
Конечно, проще купить пачку, развести его содержимое кипятком, размешать и остудить. Но чтобы торт получился по-настоящему вкусным, давайте не будем искать легких решений. Сделаем желе из натуральных фруктов. Я взяла малину – эти ягоды дают изумительный рубиновый цвет.
- Сначала я заливаю 2 чайные ложки желатина стаканом воды и ставлю набухать.
- 250 граммов ягод я складываю в кастрюлю, пересыпаю с 1/3 стакана сахара, вливаю чуть-чуть воды и ставлю варить на маленьком огне. Малина пустит сок.
- После закипания массы я помешиваю, чтобы не пригорело. Через 6-7 минут можно выключать огонь.
- Теперь следует отцедить лишнюю воду от желатина и добавить разбухшие кристаллики в ягодную массу. Размешиваю до полного растворения и выливаю в форму, которая по диаметру больше, чем запланированные коржи.
- Убираю желе в холодильник.
Шаг 2: Крем-брюле
Из масла и сахара я взбиваю жирный крем. Его понадобится 450 г.
Потом я растираю 3 яичных желтка с 3 столовыми ложками сахара и щепоткой ванили. Эту массу я добавляю в крем. Нагреваю на медленном огне до появления пузырьков. Затем получившийся крем выливаю в форму такого же размера, что и желе.
Шаг 3: Карамельный миндальный тоффи
- Я смешиваю 2 яичных желтка с 45 г сахара до образования пены.
- В кастрюльке варю карамель. Для этого нужно насыпать 70 г сахара и налить 15 мл воды. Ставлю на медленный огонь и все время перемешиваю. Сахар постепенно начнет плавиться. Я довожу его до оттенка амбры.
- Затем кладу 70 г сливочного масла и быстро перемешиваю. Снимаю с огня и в чуть остывшую массу ввожу растертые с сахаром желтки.
- 70 г миндаля (орешки должны быть не солеными и прокаленными в духовке) толку с помощью кофемолки, но не очень мелко. Должна получиться не мука, а маленькие кусочки.
Какой же тоффи без щепотки соли? Вымешиваю тягучую массу и кладу поверх застывшего крем-брюле. Разравниваю края и убираю в холодильник.
Шаг 4: Делаю шоколадный мусс
Смешиваю 2 грамма желатина в 12 мл воды, оставляю на 5 минут. Стакан жирных сливок взбиваю до устойчивых пиков, но так, чтобы они не превратились в масло. Теперь делаю конструкцию, называемую водяной баней. В маленькую мисочку, которая установлена поверх кастрюли, я кладу:
- 3 яичных желтка,
- 1 яйцо,
- 55 г сахара,
- 40 мл воды,
- плитку шоколада.
На водяной бане я увариваю эту смесь, пока она не приобретет консистенцию киселя. Теперь я остужаю этот заварной крем, а потом смешиваю его со взбитыми сливками. Снова работаю миксером, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Под конец добавляю желатин. Снова взбиваю и прячу в холодильник.
Шаг 5: Зеркальная глазурь
- 6 г желатина заливаю 36 мл воды. Даю постоять 5 минут.
- Кипячу 50 мл воды, добавляю 100 г сахара, 65 г сгущенного молока и 100 г глюкозы.
- Держу все это на маленьком огне всего минуту. В теплую массу ломаю мелкими кусочками 100 граммов белого шоколада.
- Перемешиваю до полного его растворения.
- Теперь добавляю разбухший желатин. Держу 5 секунд в микроволновой печи.
Смесь выйдет блестящей и гладкой. Можно добавить в нее орешки или жареный арахис.
Шаг 6: Оформление торта
Верх двойного слоя прорезаю, чтобы получились симпатичные квадраатики. Желе "надеваю" на мусс с тоффи. Украшаю глазурью.
По инструкции развожу красители (я использовала ярко-красный и солнечно-желтый). Наношу силиконовой кисточкой, но не мешаю их, а просто соединяю, чтобы они чуть смешались.
Торт нужно убрать на холод минимум на четыре часа до подачи.
В общем, не торт получается, а настоящее произведение искусства!
