Декстрин, что это такое: свойства и применение

Автор Легина Марина November 24, 2023

Декстрин - уникальное вещество, находящее применение в самых разных областях. Давайте разберемся, что это такое, откуда берется декстрин и где он используется.

Что такое декстрин

Декстрин представляет собой полисахарид, который получают путем термической обработки крахмала. Чаще всего для этого используют картофельный или кукурузный крахмал. Под действием высокой температуры происходит частичный гидролиз крахмала с образованием декстринов.

По сути, декстрин - это фрагменты молекул крахмала, соединенные между собой. Из крахмала в организме человека под действием фермента альфа-амилазы также образуется декстрин. Это происходит, например, при пережевывании во рту картофеля или кукурузы.

Что это такое декстрин? Он представляет собой порошок от белого до желтого цвета, хорошо растворимый в воде. Цвет зависит от исходного сырья и параметров термообработки. Например, декстрин из пшеничного крахмала обычно белый, а из кукурузного - желтоватый.

Получение декстрина

Технологический процесс производства декстрина включает следующие основные стадии:

Подготовка крахмального сырья (очистка, измельчение)
Смешивание крахмала с небольшим количеством соляной кислоты для увлажнения
Выдержка смеси в течение нескольких часов
Сушка при температуре 120-200°С в течение 2,5-5 часов

Параметры процесса подбирают таким образом, чтобы получить декстрин с заданной растворимостью. Чем интенсивнее термообработка, тем выше растворимость конечного продукта.

Свойства декстрина

Основные свойства декстрина:

Хорошая растворимость в воде и полярных органических растворителях
Вязкость водных растворов
Способность к пленкообразованию
Клеящие свойства
Высокая адгезия к различным материалам
Устойчивость к действию микроорганизмов

Благодаря этому набору полезных свойств, декстрины находят многочисленные применения в промышленности и даже медицине.

Применение декстрина

Теперь мы знаем, что это такое, декстрин. Он используется:

В пищевой промышленности как добавка E1400 - загуститель, стабилизатор, наполнитель
Для производства клеев в легкой и полиграфической промышленности
В текстильной промышленности - для придания прочности волокнам
В фармацевтике - для изготовления таблеток, капсул, эмульсий
В косметологии - ингредиент кремов, лосьонов, румян и пудры
В медицине - как компонент перевязочных средств и лекарственных форм

Особенно широко декстрины применяются в производстве различных пищевых продуктов. Например, при выпечке хлеба идет превращение крахмала муки в легкоусвояемые декстрины. Это придает хлебу приятный вкус и аромат.

Также декстрины часто используют:

В производстве кондитерских изделий - для придания продуктам нужной консистенции и внешнего вида
При производстве пива и вина - для улучшения вкуса и пенообразования
В мороженом - в качестве стабилизатора и эмульгатора
В соусах и приправах - для загущения

Кроме всего прочего, благодаря высокому содержанию глюкозы, декстрины могут частично заменять сахар. Это позволяет использовать их в производстве низкокалорийных и диабетических продуктов питания.

Польза и вред декстрина

Декстрин, полученный из натурального крахмала, считается абсолютно безвредным продуктом. Он хорошо усваивается организмом и является источником глюкозы - "топлива" для наших клеток.

Более того, некоторые разновидности декстринов, такие как пшеничный, обладают пребиотическими свойствами. Они стимулируют рост полезной микрофлоры в кишечнике, улучшают пищеварение.

Однако синтетические декстрины, которые иногда используются в пищевой промышленности, могут вызывать аллергические реакции и нарушения работы ЖКТ. Поэтому при покупке продуктов, содержащих декстрин E1400, лучше отдавать предпочтение натуральным ингредиентам.

Также избыточное потребление декстринов может привести к набору лишнего веса. Хоть декстрины и полезны, но они все же являются углеводами, поэтому не стоит злоупотреблять продуктами с высоким содержанием этой добавки.

Как сделать декстрин в домашних условиях

Приготовить декстрин в домашних условиях довольно просто. Для этого понадобится всего несколько ингредиентов:

Крахмал (кукурузный, картофельный или пшеничный)
Соляная кислота (лучше использовать 3-5%-ный раствор)
Духовка или сушилка

Просейте крахмал сквозь мелкое сито, чтобы избавиться от комков
Тщательно перемешайте крахмал с небольшим количеством кислоты до получения однородной влажной массы
Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте на 5-6 часов
Разложите увлажненный крахмал тонким слоем на противне и поместите в разогретую до 120-200°С духовку на 2,5 - 5 часов, периодически помешивая

В результате должен получиться рассыпчатый порошок от белого до желтого цвета. Чем интенсивнее обработка, тем темнее будет цвет. Домашний декстрин готов!

Его можно хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде. Срок годности - около года. Такой декстрин пригодится для выпечки вкусного домашнего хлеба или как ингредиент румяной корочки пирогов и булочек.

Требования к качеству декстрина

В России качество декстрина регламентируется ГОСТ 20239-74. Согласно этому стандарту, "декстрин гост" должен удовлетворять следующим требованиям:

Массовая доля влаги - не более 15%
Зольность - не более 0,3%
Растворимость - не менее 99%
"Плотность декстрина" насыпная - 0,5-0,6 г/см3
pH водного раствора - от 4,5 до 6,5

Такие показатели обеспечивают хорошую технологичность декстрина и позволяют использовать его в пищевой и легкой промышленности.

Крупнейшие производители декстрина

Основные мировые производители декстрина сосредоточены в Европе, Северной Америке и Азии. К их числу относятся:

Tate & Lyle (Великобритания)
Cargill (США)
Ingredion (США)
Roquette Freres (Франция)
Visco Starch (Индия)

Эти компании выпускают широкий ассортимент декстринов для разных отраслей промышленности. Например, Ingredion производит более 20 видов функциональных декстринов под разными торговыми марками.

В России декстрин также производят несколько предприятий, в том числе ЗАО "Каргилл" (Орел), АО "Пента-91" (Тамбовская обл.) и другие.

Хранение и транспортировка декстрина

Декстрин хранят в крытых вентилируемых складских помещениях, защищающих продукт от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей. Допустимая плотность складирования мешков с декстрином - не более 15 ярусов.

Оптимальные условия хранения:

Температура - не выше 25°С
Относительная влажность воздуха - не более 85%

При соблюдении этих условий и герметичной упаковке срок годности декстрина составляет 1 год с даты изготовления.

Транспортируют декстрин в многослойных бумажных мешках массой до 50 кг. Допускается перевозка в контейнерах и трюмах, а также навалом в специализированном транспорте при соблюдении мер против загрязнения продукта.

Безопасность при работе с декстрином

При промышленном производстве и использовании декстрина нужно соблюдать следующие меры безопасности:

Избегать попадания пыли в органы дыхания и глаза - применять СИЗ
Соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после контакта
Проводить влажную уборку помещений
Хранить декстрин в герметичной таре, отдельно от пищевых продуктов

При соблюдении этих простых требований риски для здоровья минимальны. Кроме того, декстрины нетоксичны и не обладают канцерогенным, мутагенным или тератогенным действием.

Добавить комментарий