Пищевая ценность риса, полезные свойства и химический состав

Рис - однолетнее растение семейства злаковых, играющее огромную роль в питании населения земного шара. По валовому сбору зерна эта культура стоит на первом месте в мире, по площадям посева - на втором. Более пятидесяти процентов жителей планеты используют рис в своём ежедневном рационе.

Пищевая ценность риса была оценена ещё Буддой, который считал, что "тот, кто предлагает рис, тот предлагает саму жизнь".

В России до XIX века зёрна этого злака называли "сарацинским зерном", "сарацинской пшеницей" или "сорочинским пшеном". И только в конце XIX века под влиянием немецкого названия "райс" или итальянского "рисо" крупа приобрела название "рис".

Немного истории

Рис - древнейшая сельскохозяйственная культура, о чем свидетельствуют многочисленные находки археологов, записи в древних книгах, древнейшие схемы полей и систем орошения.

Родиной этого злака являются территории современных стран Юго-Восточной Азии - Вьетнам, Таиланд. Его культивирование в этих районах относится к седьмому веку до нашей эры. Далее эта культура распространилась на территории Китая и Индии. Археологические исследования свидетельствуют о выращивании риса в шестом веке до нашей эры. Постепенно окультуривание и применение злака распространилось на земли Японии и Кореи, где он становится основным продуктом питания населения.

На африканском континенте выращивали другой вид злака - "голый" рис, который культивировали с IV или V века до нашей эры на берегах Нила. Правда в настоящее время этот вид зерна промышленно не выращивается, его вытеснил азиатский собрат.

В европейские страны рис попал после военного похода Александра Македонского. Древние римляне и греки привозили его из стран Азии. Продукт был дорогим, использовался только в медицинских целях.

Первые рисовые поля появились в Италии в Пизе в 1468 году. Рис в Европе приобрёл популярность во время чумы XIII веке, когда впервые вместо пшеницы стали возделывать менее трудоёмкую культуру - рис. С тех пор пищевая ценность риса и его вкусовые качества были оценены по достоинству.

Виды риса

Рис культивируют на протяжение многих веков. В результате естественного отбора и селекции в настоящее время выращивают около двадцати видов и более ста пятидесяти разновидностей этой культуры, сортов же выведено примерно восемь тысяч.

Все сорта риса классифицируются:

• по типу (форме) зёрен,
• по способу обработки зёрен,
• по цвету зёрен.

По форме зёрен рис бывает:

• круглый,
• длинный,
• среднезернистый.

Каждый вид риса используется в кулинарии для приготовления разных блюд, например:

• длинный рис применяется для рассыпчатого гарнира, плова;
• среднезёрный - для блюд с более мягкой текстурой;
• круглый - для вязких каш, пудингов, суши и т. п.

По способу обработки злак делится на:

• шлифованный (белый);
• нешлифованный (коричневый);
• пропаренный (золотистый).

По цвету рис бывает:

• белый;
• жёлтый;
• красный;
• коричневый;
• фиолетовый;
• чёрный.

В зависимости от разновидности, способа обработки и приготовления риса изменяется его пищевая ценность и химический состав.

Свойства белого риса (сухого)

Самый распространённый вид - белый рис. Пищевая ценность в 100г его:

• жиры - 0.5 грамма;
• белки - 8.9 грамма;
• углеводы - 78 граммов;
• энергетическая ценность - 348.7 килокалорий.

Этот злак содержит самое большое количество углеводов среди продуктов, относящихся к сложным углеводам.

Белый рис содержит небольшое количество витаминов: В1, В9, В2, Е, РР. Однако в его составе имеется йод, калий, кальций, кобальт, магний, медь, натрий, фосфор и другие минералы. Особенно много в 100 граммах риса:

• магния - 3630 мкг;
• железа - 2090 мкг;
• цинка - 1800 мкг.

Рис белый отварной: полезные свойства

Варёный рис - продукт диетический. Особенностью этого продукта является полное отсутствие глютена, который зачастую является причиной аллергии. Сложные углеводы в варёном рисе, медленно расщепляясь, являются источником энергии.

Употребление отваренного риса способствует снижению холестерина и глюкозы, полезен он при гастритах и язвенной болезни, его обволакивающие желудок свойства трудно переоценить при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность вареного риса значительно ниже, чем у сухого риса. Злак обладает замечательной способностью при варке впитывать в себя воду, в результате чего калорийность 100 граммов варёного риса в три раза ниже, чем у сухого.

Итак, пищевая ценность риса отварного на воде на 100 граммов:

• калорийность - 116 килокалорий;
• белки - 2.2 грамма;
• жиры - 0.5 грамма;
• углеводы - 25 граммов.

Пищевая ценность вареного риса на растительном масле (100 граммов):

• калорийность -205 килокалорий;
• жиры - 2 грамма;
• белки - 2.2 грамма;
• углеводы - 25 граммов.

Таким образом, отваренный рис, химический состав и пищевая ценность которого рассмотрены выше, поистине низкокалорийный диетический продукт для снабжения организма рядом минералов и витаминов. Он отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, молоком и т. п.

Бурый рис: особенности и польза

Бурый рис намного полезнее белого шлифованного риса. Зерно этого вида более плотное, продукт варится дольше, по вкусовым качествам отличается от белого. По сути, бурый рис - это неочищенное рисовое зерно, которое после очистки превращается в привычный белый рис.

Пищевая ценность бурого риса на 100 граммов:

• калорийность - 240-260 килокалорий;
• углеводы - 70 граммов;
• жиры - 0.6 граммов;
• белки - 10 граммов.

По сравнению с белым рисом в буром содержится больше полезных веществ и минералов:

• витаминов группы В в полтора-два раза;
• калия, магния и фосфора - почти в три раза;
• клетчатки - в пять раз.

В оболочке бурого риса (отрубях) содержится большое количество антиоксидантов, которые незаменимы для работы сердечной системы и вывода "плохого" холестерина. Бурый рис повышает умственную активность, способствует концентрации внимания и улучшает память. Этот вид продукта хорошо снижает кровяное давление и выводит излишнюю жидкость из организма.

Считается, что употребление бурого риса способствует похудению и оздоровлению организма в целом.

Худеем на основе бурого риса

Существует множество диет, в состав которых входит рис. Предлагаем вашему вниманию одну из них. Она способствует очищению организма, оптимизации работы кишечника и потере ненужных килограммов.

Итак, ежедневно следует съедать:

• свежих или отваренных овощей - 300 граммов;
• сухофруктов - 100 граммов;
• оливкового масла (нерафинированного) - 1 или 2 столовые ложки;
• бурого риса - до 180 граммов.

Пить можно только негазированную минеральную воду, травяной и зелёный чай, настой шиповника (без добавления сахара).

Диету проводят в течение четырёх дней, но можно так питаться до одного месяца.

Чёрный рис: уникальные свойства

Чёрный рис с древних времён считался настолько уникальным и полезным продуктом, что есть его могли только императоры.

Полезные свойства этой разновидности злака заключаются в отрубной оболочке зерна, которая содержит огромное количество антиоксидантов, антоцианов. Они предотвращают развитие злокачественных опухолей, снижают риск заболевания склерозом, улучшают память и стимулируют мышление. Такие вещества содержатся в винограде и чернике.

Пищевая ценность чёрного риса (100 граммов) в варёном виде составляет:

• калорийность - 101 килокалория;
• углеводы - 21.3 грамма;
• жиры - 0.34 грамма;
• белки - 3.99 грамма.

Чёрный рис (или иначе его называют диким) относится к диетическим продуктам. Уникальный состав этого злака позволяет, поев этот продукт, достаточно долго не испытывать чувства голода, ощущать бодрость и энергию. Его полезно включать в рацион в период длительных физических нагрузок, а также для регулирования и снижения веса.

Французский вкус - красный рис

Красный рис растёт только на глинистой почве, он выращивается в Индии, Африке, Азии. В Европе единственное место, где растёт этот вид злака - Франция.

Красный рис цветёт всего лишь два часа, затем формируются маленькие плоды - зёрнышки красного цвета с ароматом лесного ореха. Вот в этой красной оболочке содержатся минералы и витамины, которые являются настоящим кладезем красоты волос, кожи, ногтей, поскольку содержат железо, цинк, магний, витамины В, Д, Е, А, F.

Французы предпочитают красный рис всем остальным видам этого злака. Из него готовят гарниры, ризотто, добавляют в салаты и т. п.

Заключение

Все виды риса полезны для здоровья человека. Основные свойства этого продукта трудно переоценить:

• Рис незаменим для тех, кто следит за своим весом и желает похудеть. Сложные углеводы в его составе обеспечивают долговременный источник энергии в тканях и мышцах.
• Не содержит глютена, то есть показан аллергикам.
• Рис не содержит соли, поэтому полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и патологиях в почках.
• Рис способствует выведению излишней жидкости и солей из организма, улучшает обмен веществ.
• Рисовая диета показана при язвенной болезни и воспалении желудочно-кишечного тракта, так как рисовая клейковина способствует обволакиванию стенок пищевода и желудка.
• Рис полезен при заболеваниях нервной системы и эндокринных сбоях.
• Неочищенный рис повышает интеллект и сохраняет память.

Этот продукт настолько важен для народов мира, что в некоторых азиатских странах слова "рис" и "еда" означают одно и то же. В Китае слова "завтрак", "обед" и "ужин" в переводе означают: "ранний рис", "полуденный рис", "поздний рис".

Рис считается символом богатства, благополучия и удачи. Пусть в вашем доме всегда будет рис!