Блюда из пекинской капусты: идеи и рецепты

Пекинская капуста имеет нежный, слабо выраженный вкус, благодаря которому она гармонично сочетается со многими продуктами. Она не требует продолжительной тепловой обработки и достаточно долго хранится в холодильнике. Именно поэтому она уже успела завоевать популярность среди хозяек и получить широкое применение в кулинарии. В сегодняшнем материале будет детально рассказано, что можно приготовить с пекинской капустой.

Общие рекомендации

Для создания настоящих кулинарных шедевров желательно выбирать твердые кочаны нежно-зеленого оттенка. Важно, чтобы на них не было признаков плесени или гнили. Купленный вилок освобождают от верхних листьев, тщательно промывают и только потом используют по назначению.

Существует масса вариантов того, что можно приготовить с пекинской капустой. Она станет отличной основой для салатов, голубцов и рулетиков. Из нее получаются потрясающие щи, вкуснейшие супы, запеканки и салаты. Отдельного внимания заслуживает кимчи. Это острая корейская закуска, в составе которой присутствует много перца, имбиря, лука, чеснока и рыбного соуса.

Некоторые предприимчивые хозяйки даже ухитряются делать из пекинской капусты заготовки на зиму. Сберегать ее можно не только в маринованном, но и в замороженном виде. Для этого ее сначала бланшируют в кипятке и только потом упаковывают и отправляют на хранение. Разобравшись, что чаще всего делают из китайской капусты, можно приступать к рассмотрению рецептов конкретных блюд.

Куриный суп

Это интересное и очень нежное первое блюдо будет неплохим вариантом легкоусвояемого обеда для всей семьи. Оно готовится на курином бульоне с добавлением различных овощей и небольшого количества приправ. Чтобы его сварить вам потребуется:

• ½ вилка китайской капусты;
• ¼ куриной тушки;
• 4 картофелины;
• 2 сочные моркови;
• 1 репчатая луковица;
• 1 мясистый помидор;
• вода, соль, зелень и приправы.

Начинать приготовление супа из пекинской капусты нужно с варки бульона. Для этого вымытые части курицы заливают прохладной водой и отправляют на плиту. После закипания содержимое кастрюли освобождают от образовавшейся пены, дополняют одной морковкой и луковицей, а потом оставляют томиться на самом слабом огне. Спустя какое-то время курицу извлекают из посуды, отделяют от костей и возвращают в процеженный, потихоньку бурлящий бульон. Туда же поочередно загружают ломтики картофеля и зажарку из моркови и помидоров. Все это подсаливают, приправляют и доводят до готовности. Незадолго до отключения огня в суп высыпают тонко нашинкованную пекинскую капусту и рубленую зелень. Подают его в горячем виде, предварительно заправив сметаной.

Картофельный суп

Это первое блюдо из пекинской капусты одинаково пригодно и для взрослых, и для маленьких едоков. В его составе присутствует много разных овощей и минимум специй. Чтобы самостоятельно сварить такой суп вам потребуется:

• 550 г картофеля.
• 220 г китайской капусты.
• 1 л овощного бульона.
• 1 стеблевой сельдерей.
• 1 сочная морковь.
• 1 луковица.
• 2 зубка чеснока.
• Соль, перемолотый перец и оливковое масло.

Лук, морковь, чеснок и сельдерей нарезают мелкими кусочками и пассируют в смазанной прогретой емкости. Как только овощи будут готовы, их дополняют ломтиками картошки, заливают бульоном, солят, перчат и доводят до кипения. Сварившиеся овощи обрабатывают блендером, соединяют с тонко нашинкованной капустой и недолго прогревают на слабом огне. Готовый кремоподобный суп разливают по тарелкам и по желанию декорируют свежей зеленью.

Щи с пекинской капустой

Этот немного видоизмененный рецепт популярного первого блюда наверняка понравится настоящим поклонникам русской кухни. Чтобы без проблем повторить его в домашних условиях вам потребуется:

• 1,7 л воды.
• 400 г курицы.
• 400 г картофеля.
• 300 г китайской капусты.
• 120 г лука.
• 75 г моркови.
• 100 г сладкого перца.
• 300 г помидоров.
• Соль, душистые приправы и рафинированное масло.

Приготовить это простое блюдо из пекинской капусты сможет даже новичок, не владеющий специальными кулинарными навыками. Вымытую курятину заливают водой и варят около получаса с момента закипания, не забывая снимать образующуюся пену. По истечению обозначенного времени мясо вынимают из кастрюли, нарезают некрупными кусками и возвращают в слабо бурлящий бульон. Туда же поочередно добавляют ломтики картошки, тонко нашинкованную капусту и зажарку, сделанную из лука, моркови, перца и томатов, превращенных в пюре. Все это подсаливают, приправляют и доводят до полной готовности. Перед подачей щи недолго настаивают под крышкой и только потом разливают по тарелкам.

Рулеты из лаваша

Эта ароматная, сытная и красиво оформленная закуска станет отличным дополнением любого фуршета. Поскольку рецепт рулетов с пекинской капустой и лавашем предполагает использование конкретного продуктового набора, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

• 300 г плавленого сыра.
• 300 г копченого филе курицы.
• 2 армянских лаваша.
• 1 вилок китайской капусты.
• 3 зубчика чеснока.
• Майонез (по вкусу).

Сперва нужно заняться начинкой. Для ее приготовления в глубокой пиале соединяют майонез, тертый плавленый сыр и толченый чеснок. Полученную смесь наносят на лаваш. Сверху распределяют половину имеющейся капусты. Все это прикрывают вторым лавашем и вновь смазывают майонезно-чесночным соусом. На следующем этапе почти готовую закуску дополняют кусочками копченой курятины и остатками овощной нарезки. После это лаваш сворачивают рулетом и подают к столу.

Капуста, жаренная с яйцами

Рассмотренный ниже вариант станет гармоничным дополнением к мясу или птице. Он получается достаточно сочным и сытным, а значит, идеально подойдет для легкого ужина. Чтобы приготовить это необычное блюдо из пекинской капусты вам потребуется:

• 4 яйца.
• 1 крупная луковица.
• 1 вилок китайской капусты.
• Соль, душистые специи и масло.

Капусту отделяют от верхних листочков, моют, отряхивают от остатков влаги и шинкуют тонкой соломкой. Подготовленный таким способом продукт высыпают в глубокую сковороду, смазанную прогретым постным маслом, и обжаривают, не забыв приправить. Минут через семь ее заливают подсоленными взбитыми яйцами, перемешивают и недолго держат на включенной плите.

Фаршированная капуста

Овощ, начиненный творожным сыром, станет отличным вариантом для любителей низкокалорийных холодных закусок. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 болгарских перца.
• 4 зубка чеснока.
• 1 вилок китайской капусты.
• 500 г творожного сыра.
• Укроп, петрушка и базилик.

Готовится это холодное закусочное блюдо из пекинской капусты очень легко и быстро. Вымытые перцы запекают до мягкости, чистят и нарезают. После этого их смешивают с рубленой зеленью, толченым чесноком и творожным сыром. Полученную массу аккуратно распределяют между капустными листьями, стараясь не повредить целостность вилка. Все это оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник.

Тушеная капуста

Это универсальное овощное блюдо можно использовать не только как гарнир к мясу или рыбе, но и применять в качестве начинки для несладкой домашней выпечки. Чтобы его приготовить вам потребуется:

• 400 г капусты.
• 100 г лука.
• 100 г моркови.
• 50 г томатной пасты.
• Соль, смесь перцев и рафинированное масло.

Начинать процесс приготовления этого вкусного блюда из пекинской капусты желательно с обработки основного ингредиента. Выбранный вилок освобождают от верхних листьев, моют, стряхивают и шинкуют тонкой соломкой. Подготовленный таким способом овощ отправляют в промасленную сковородку. Туда же высыпают лук с морковью, соль, томатную пасту и специи. Все аккуратно перемешивают и тушат до готовности на самом слабом огне.

Кимчи

Это невероятно вкусное и достаточно острое блюдо корейской кухни. Оно имеет насыщенный красный цвет и отличается повышенным содержанием специй. Потому рецепт кимчи из пекинской капусты наверняка заинтересует любителей пикантной пищи. Чтобы воссоздать его в домашних условиях вам потребуется:

• 700 мл отстоянной воды.
• 3 кг китайской капусты.
• 3 ст. л. риса фушигон.
• 1 зеленая груша.
• 1 луковица.
• 8 зубков чеснока.
• 2 моркови.
• 1 зеленый болгарский перец.
• 1 ст. л. сахара.
• По 1 ч. л. сушеной кинзы и приправы для рыбы.
• Соль, зеленый лук и перемолотый чили.

Выяснив, присутствия каких продуктов требует рецепт кимчи из пекинской капусты, нужно разобраться в тонкостях его воспроизведения. Начинать процесс нужно с основного компонента. Вымытые капустные листья нарезают крупными кусками и складывают в объемную миску. После этого ее подсаливают, разминают руками и на сутки убирают в холодное место. По прошествии двадцати четырех часов ее промывают под краном и откидывают на дуршлаг. Когда с капусты стечет лишняя жидкость, ее дополняют вареным рисом, овощами, сахаром и специями. Все хорошо перемешивают и на сутки оставляют при комнатной температуре. Хранят кимчи в герметично закрытом контейнере на полке холодильника.

Овощная запеканка

Это нежное, сочное и достаточно аппетитное блюдо из пекинской капусты состоит из полезных и легкоусвояемых продуктов. А значит, оно станет часто появляться в рационе приверженцев здорового питания. Чтобы сделать такую запеканку вам потребуется:

• 100 г твердого сыра.
• 200 мл пастеризованного молока.
• 200 г моркови.
• 200 г лука.
• 300 г помидор.
• 70 г мягкого масла.
• 1 кг китайской капусты.
• 4 яйца.
• Соль, смесь перцев и свежая зелень.

Лук и морковь очищают от кожуры, моют, измельчают и пассируют в растопленном масле. Подрумянившиеся овощи дополняют тонко нашинкованной капустой, солью и приправами, перемешивают и недолго тушат под крышкой. Полученную массу посыпают рубленой зеленью и распределяют по дну смазанной огнеупорной формы. Сверху помещают ломтики очищенных томатов и выливают яично-молочный соус. Все это посыпают сыром и запекают при 200⁰ C не более получаса.

Цезарь

Это одна из самых популярных интерпретаций знаменитого салата. С пекинской капустой он получается более нежным и легким. Чтобы побаловать им себя и свою семью вам потребуется:

• 100 г твердого сыра.
• 1 куриная грудка (без кожи и костей).
• 5 ломтиков белого хлеба.
• 7 помидоров черри.
• ½ вилка китайской капусты.
• Соль, питьевая вода и дезодорированное постное масло.

Этот малокалорийный салат с пекинской капустой можно смело предлагать даже тем, кто придерживается диеты. Потому его должна уметь готовить любая современная женщина. Вымытую курятину отваривают в подсоленном кипятке, остужают, нарезают кубиками и высыпают в миску. Туда же отправляют тонко нашинкованную капусту. Все аккуратно перемешивают, поливают постным маслом, дополняют сухариками из белого хлеба и сыром, декорируют половинками черри.

Салат с кукурузой

Эта легкая праздничная закуска станет неплохим украшением любого фуршета. Потому многие хозяйки захотят пополнить свои кулинарные коллекции этим рецептом простого салата из пекинской капусты. Чтобы приготовить к празднику такое угощение вам потребуется:

• 100 г твердого сыра.
• 1 банка кукурузы.
• 2 яйца.
• ½ вилка китайской капусты.
• Соль и майонез.

Предварительно отваренные яйца остужают, очищают от скорлупы, обрабатывают при помощи крупной терки и высыпают в салатник. На следующем этапе к ним добавляют нашинкованную капусту и кукурузные зерна. Все это солят, добавляют сыр, заправляют майонезом, перемешивают и подают к столу.

Салат с ананасами

Это изысканное блюдо имеет приятный кисло-сладкий вкус и не останется без внимания истинных гурманов. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 копченая куриная грудка (без кожи и костей).
• 1 банка консервированных ананасов.
• ½ вилка китайской капусты.
• Майонез и свежая зелень.

Вымытые капустные листья рвут крупными кусками и складывают в салатник. Туда же отправляют нарезанную кубиками курятину и ломтики ананасов. Все это заправляют майонезом, перемешивают и декорируют свежей зеленью.

Голубцы в сметанном соусе

Это интересное достаточно калорийное блюдо станет отменным вариантом сытного ужина. Оно представляет собой весьма удачную комбинацию овощей, молотого мяса и риса. А особую изысканность ему придает нежный сметанный соус. Чтобы приготовить такие голубцы вам потребуется:

• 900 г белого риса.
• 200 г мясного фарша.
• 40 г сметаны (15%).
• 1 вилок китайской капусты.
• 2 луковицы.
• 3 моркови.
• Соль, профильтрованная вода и душистые специи.

Промытый и перебранный рис отваривают в подсоленном кипятке, остужают и соединяют с молотым мясом. Полученную массу дополняют пассированным луком и обжаренной морковкой, приправляют специями и заворачивают в ошпаренные капустные листья. Образовавшиеся заготовки отправляют в глубокую форму и поливают сметаной, разведенной небольшим количеством воды. Запекают голубцы из пекинской капусты в духовке, прогретой до умеренной температуры. Как только они будут полностью готовы, их вынимают и раскладывают в порционные тарелки.

Ленивые голубцы

Описанная ниже технология станет настоящей находкой для занятых хозяек, у которых просто нет времени на заворачивание фарша в капустные листья. Чтобы приготовить к обеду ленивые голубцы вам потребуется:

• 500 г перекрученного мяса.
• 75 г обычного риса.
• 100 г любого твердого сыра.
• 40 г сметаны.
• 30 г томатного соуса.
• 1 яйцо.
• 1 морковь.
• 1/3 вилка китайской капусты.
• Соль, вода и специи.

Мясной фарш соединяют с тертой морковью, рубленым луком и нашинкованной капустой. Все это дополняют отваренным рисом, сырым яйцом, солью и приправами, а потом перемешивают и оформляют в виде котлет. Полученные голубцы выкладывают в форму, заливают сметаной, соединенной с томатным соусом, и запекают при температуре 190⁰ C. Спустя сорок минут содержимое емкости дополняют сыром и возвращают в духовку еще на четверть часа.

Голубцы с шампиньонами

Это ароматное блюдо одинаково уместно и на семейном обеде, и на званом ужине. А благодаря присутствию шампиньонов оно станет настоящим подарком для любителей грибов. Для приготовления голубцов из пекинской капусты, пошаговый рецепт которых будет представлен чуть ниже, вам потребуется:

• 300 г сырых шампиньонов.
• 300 г густой некислой сметаны.
• 200 г консервированной кукурузы.
• 100 г сливочного масла.
• 40 мл томатного сока.
• 2 луковицы.
• 3 вареных яйца.
• 1 вилок китайской капусты.
• Соль, свежая зелень, питьевая вода, пряности и постное масло.

Шаг №1. Лук и грибы нарезают не слишком крупными кусочками и обжаривают в растопленном масле.

Шаг №2. Как только они подрумянятся, их полностью остужают и соединяют с кукурузой и рублеными яйцами.

Шаг №3. Полученную массу выкладывают на ошпаренные капустные листья и оформляют в виде голубцов.

Шаг №4. Образовавшиеся заготовки обжаривают в растительном масле и помещают в глубокую жаропрочную посуду.

Шаг №5. Все это заливают смесью сметаны, томатного сока, соли, воды и пряностей, а потом тушат до готовности на умеренном огне и украшают рубленой зеленью.

Постный борщ

Это насыщенное блюдо идеально подходит для вегетарианского обеда. Чтобы сварить его на своей кухне вам потребуется:

• 1 л питьевой отстоянной воды.
• 1 свекла.
• 3 картофельных клубня.
• 1 сочная морковь.
• 2 луковицы.
• 3 капустных листа.
• 2 зубка чеснока.
• ½ ч. л. сахара.
• 5 мл столового уксуса.
• Соль, зелень, лаврушка, специи и любое постное масло.

В кастрюлю с кипящей водой поочередно отправляют кубики картошки, кусочки свеклы и тонко нашинкованные капустные листья. Туда же отправляют зажарку из моркови и лука, соль, душистые специи, лаврушку, сахар и уксус. На завершающем этапе почти готовый вегетарианский борщ сдабривают толченым чесноком и измельченной зеленью. Перед подачей его обязательно настаивают под крышкой и только после этого разливают в глубокие тарелки. Лучшим дополнением к такому обеду станет кусок мягкого свежеиспеченного хлеба.