Дворцовая кухня Османской империи: рецепт дыни, фаршированной говядиной (фото)
В Османской империи было много интересных и удивительных блюд, которые предпочитали потреблять султаны. В основном они любили мясо, и часто повара сочетали это мясо с различными сладкими продуктами. Такое сочетание получалось действительно потрясающим. Отличным вариантом является дыня с фаршем, приготовленным из мяса, риса, орехов и различных специй.
Особенности пищи в Османской империи
Существуют значительные различия между современной турецкой кухней и дворцовой кухней времени Османской империи. Дворцовая кухня представляет собой гармоничное сочетание балканской, среднеазиатской, средиземноморской, ближневосточной и европейской гастрономической культуры.
Многие рецепты не дошли до нашего времени, так как османские повара не любили раскрывать свои профессиональные секреты.
Интересные факты
Дворцовая кухня состояла из восьми частей с отдельными местами для приготовления пищи, где повара готовили самые различные интересные блюда.
Всего на кухне работало 60 поваров и 200 помощников. Они специализировались на приготовлении мучных изделий, плова, мяса птицы, шашлыков, сладостей и блюд из овощей.
В обычные дни во дворце готовилась еда для 4000 человек, а в особенные дни кормили до 100 000 человек.
Что готовили во дворце
Османская кухня очень похожа на сирийскую. В Османском государстве в основном предпочтение отдавали баранине. Курицу потребляли редко, и в основном в летние месяцы. Известно, что султан Сулейман очень любил охоту, в которой принимало участие до 2000 человек, поэтому часто на обеденном столе была оленина и мясо разных диких птиц. Также в достаточном количестве потребляли рыбу.
Султан Фатих Мехмед очень любил креветок, омаров и икру. К рыбе часто подавали различные французские соусы.
Из напитков самой большой популярностью пользовались чай, вода, кофе и шербеты.
По торжественным поводам османские падишахи организовывали раздачу еды для простых людей. В качестве угощения обычно подавали плов, баранину, а также желеобразное блюдо из риса, приправленное шафраном.
Дыня, фаршированная рисом и говядиной
Для приготовления любимого блюда султана Сулеймана потребуется:
- 1 дыня сладкого сорта;
- 1 луковица;
- по горсти миндаля, изюма, фундука, сушеной смородины;
- 200 г говядины из расчета на одну порцию;
- 1 ст. риса;
- палочки корицы, кориандр, розмарин, соль, черный перец, порезанная паприка.
Для соуса потребуется сливочное масло и молотая паприка.
Дыню хорошо вымыть и просушить. Верхушку срезать. Низ также немного подрезать для большей устойчивости. Вынуть ложкой семена и выбрать мякоть только по бокам, оставляя небольшое ее количество. Снизу дыни мякоть не трогать. Сок слить. Мякоть и сок отставить в сторону. Сверху на дыне сделать небольшие фигурные надрезы.
Рис промыть, залить водой и сварить до полуготовности. Миндаль залить горячей водой и оставить постоять, чтобы можно было легко очистить кожицу. Очистить миндаль от кожицы.
Лук порезать кубиками. Розмарин измельчить, а говядину нарезать небольшими кусочками.
В сковородку налить оливковое масло, добавить сливочное масло, выложить лук и немного обжарить до мягкости. Затем выложить говядину, посыпать розмарином и немного потушить. Вылить в сковороду сок дыни, выложить мякоть (предварительно нужно оставить небольшое количество мякоти). Протушить 3-4 минуты. Добавить смородину, изюм, обжаренный фундук, миндаль, рис и все хорошо перемешать. Положить в сковороду корицу, кориандр, паприку, черный перец и все это протушить. В конце приготовления посолить по вкусу.
Приготовить соус. Для этого в сковороду нужно положить сливочное масло. Растопить масло и выложить к нему оставшуюся мякоть дыни. Посыпать паприкой. Протушить до мягкости и получения однородного состояния.
Дыню вялить в духовке в течение 30-50 минут, все зависит от ее размера. Затем выложить внутрь подготовленную мясную смесь и подавать с соусом.
