Булочки с творогом: рецепты и советы

Так приятно баловать родных и близких различными вкусностями собственного приготовления! Хорошей разновидностью завтрака могут стать булочки с творогом. Существует огромное количество вариаций приготовления и оформления этой выпечки. Поэтому всем любителям творога посвящается.

Готовим дрожжевое тесто

Правильно подобранные компоненты для теста и их количество – это залог успешного приготовления сдобы. Дрожжевые булочки с творогом получаются мягкими и потрясающе вкусными. Для приготовления необходимо взять следующие компоненты:

• мука – 500 г (примерно 4 стакана);
• дрожжи свежие – 30 г (или 12 г сухих);
• молоко – 100 мл (0,5 стакана);
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 130 г (можно заменить маргарином);
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• масло (рафинированное) подсолнечное – 3 ст. ложки.

Первым делом беремся за приготовление опары. В миску выливаем теплое молоко и хорошо размешиваем дрожжи, сахар и треть просеянной муки (приблизительно 1 стакан). Полученная масса не должна содержать комочки. Опару ставим в теплое место, накрываем чистым вафельным полотенцем (или заматываем пищевой пленкой). Через 20–25 минут она поднимется шапочкой и будет готова для дальнейших действий.

Остальные ингредиенты, которые будут добавляться к опаре, должны быть теплыми, комнатной температуры. Сливочное масло можно немного растопить и перетереть с сахаром и яйцами. Муку необходимо всыпать постепенно и следить за консистенцией теста. Оно должно быть мягким, некрутым. Благодаря подсолнечному маслу оно не будет липнуть к рукам. Тесто должно подходить не менее 1 часа.

Начинка для булочек

Для того чтобы булочки с творогом получились сочными, необходимо правильно подготовить начинку. Запасаемся следующими ингредиентами:

• 500 г сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 пачка ванильного сахара;
• 4 ст. л. простого сахара.

Творог необходимо хорошо растереть с сахаром, добавить яйцо. Некоторые хозяйки предпочитают использовать только белок для начинки, а желток оставляют для смазывания булочек перед выпечкой. В таком случае необходимо взять 2 яйца и отделить белки. А если добавить в творожок домашние яйца, он приобретет желтоватый оттенок. Ванильный сахар добавляем в конце.

Для того чтобы приготовить булочки с творогом и изюмом, нужно взять не менее 100 г сухофруктов на такое количество начинки. Изюм необходимо предварительно промыть и залить кипятком на несколько минут для набухания. После этого откинуть на дуршлаг. Жидкость должна полностью стечь.

Процесс формирования и выпекания булочек

Готовое дрожжевое тесто необходимо хорошо вымесить руками и добавить немного муки. От полученной массы нужно отщипывать небольшие кусочки величиной с яблоко. Далее их раскатываем, но не слишком тонко. Можно проявить фантазию и приготовить оригинальные булочки-розочки с творогом. Для этого полученную лепешку нужно надрезать в трех местах от центра (получаются лепестки), оставив нетронутой середину для начинки.

Каждый лепесток защипываем вокруг творожной начинки. В результате должны получиться симпатичные изделия, которые выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Духовой шкаф необходимо разогреть до 200 °C. В это время противень с булочками должен находиться сверху на плите, чтобы изделия слегка поднялись и стали более пышными.

Выпекать булочки-розочки с творогом в разогретой духовке нужно 20–25 минут. Полуготовую сдобу можно смазать смесью желтка с молоком для образования румяной блестящей корочки. Для этого необходимо воспользоваться кисточкой из силикона или пером.

Какой творог выбрать для начинки?

Для того чтобы булочки с творогом получились действительно вкусными, необходимо правильно выбрать основной компонент. Прежде всего стоит обратить внимание на процент жирности. Многие хозяйки считают, что для выпечки подойдет любой творог: как жирный (9 и 18 %), так и обезжиренный. Первый будет более мягкий и без выраженной кислинки, а второй – сухой и рассыпчатый. На вкус это особо не повлияет, ведь любой компонент можно подстроить под себя или же подобрать наиболее удачный рецепт.

Для булочек можно использовать и магазинный, и домашний творог. Это уже дело вкуса. Главное, чтобы он был свежим, а состав на упаковке содержал исключительно натуральные ингредиенты. Наличие различных добавок можно определить по сроку хранения. В норме творог не должен храниться дольше 2–3 суток. Если указанный срок превышает эти значения, то от покупки такого продукта лучше отказаться.

Булочки из слоеного теста с творогом

В этом варианте процесс приготовления булочек значительно сокращается благодаря готовому слоеному тесту, которое можно приобрести в магазине. Это своего рода выручалочка для каждой хозяйки, потому как далеко не всегда есть время возиться с замесом сдобного теста.

Итак, для булочек из слоеного дрожжевого теста с творогом понадобится:

• 1 упаковка готового теста – 500 г;
• творог (или сладкая творожная масса) – 300 г;
• 1 яйцо (для начинки);
• 3 ст. л. сахара;
• мак для посыпки, изюм (по желанию).

Творог необходимо перемешать с сахаром и яйцом до однородного состояния, чтобы не было комочков. Изюм можно добавить по желанию.

Лист готового теста необходимо немного раскатать скалкой и нарезать на небольшие квадраты. В центр каждого выкладывается начинка и заворачивается произвольным образом. Сверху можно немного посыпать маком. Процесс выпекания аналогичен варианту с домашним дрожжевым тестом. Готовые булочки с творогом посыпают сахарной пудрой. Такие изделия просто необходимо подавать с чашкой ароматного чая или кофе.

Булочки-завитушки с творогом в заливке

По этому рецепту сдобные изделия получаются безумно вкусными! Дрожжевое тесто необходимо раскатать в форме прямоугольника (толщина не более 1 см). Творожную начинку (можно с изюмом) равномерно размазать, делая небольшие отступы от краев. Затем аккуратно сворачиваем рулет и разрезаем его на части шириной примерно 3–3,5 см. Кусочки выкладываем на противень, который лучше застелить пергаментом.

Духовку включаем и разогреваем до отметки 200 °C. Противень с булочками необходимо поместить в духовой шкаф на 20 минут. Тем временем готовим заливку из сметаны (200 г) и простого сахара (2 ст. л.). Полученной массой нужно полить уже готовую горячую сдобу, накрыть фольгой и отправить в духовку (отключенную) на несколько минут.

Сдобные булочки с творогом в форме колоска

Еще один несложный вариант оформления сдобного изделия. В процессе раскатывания маленькие лепешки должны получиться продолговатыми. На середину сначала выкладывается творожная начинка, а затем края лепешки надрезают на одинаковое количество секторов с обеих сторон. Полученные части нужно поочередно загибать в середину, как бы заплетая колосок.