Яйца Бенедикт. Рецепт идеального французского завтрака

Яйцо Бенедикт – это французское блюдо, которое идеально подходит для завтрака. В его классический состав входит английский несладкий маффин, яйцо пашот, ветчина и голландский соус. Также существуют вариации, когда ветчина заменяется балыком или даже рыбой. В Париже говорят, что яйцо Бенедикт – это яйцо пашот в превосходной степени.

Как появилось это блюдо?

Существует две версии происхождения яйца Бенедикт. По первой из них, это блюдо было придумано шеф-поваром одного из ресторанов, когда его постоянные посетители мистер и миссис Бенедикт попросили метрдотеля удивить их какой-нибудь кулинарной новинкой. В ответ они получили яйцо пашот на тосте с ломтиком бекона и голландским соусом.

Согласно второй версии, в 1894 г. брокер Л. Бенедикт забрёл в ресторан, мучаясь от утреннего похмельного синдрома, и заказал тосты с отварным яйцом, ветчиной и соусом. Шеф-повар был впечатлён таким набором компонентов и сразу же включил это блюдо в меню. Так появились яйца Бенедикт, рецепт приготовления которых описан ниже.

Основные компоненты блюда

Для приготовления этого оригинального бутерброда с тёплым жидким желтком не нужны редкие и изысканные ингредиенты. Основными составляющими яйца Бенедикт под соусом являются:

• яйцо пашот – 4 штуки (процесс его правильного приготовления будет детально описан ниже);
• английский маффин – 2 штуки (можно поменять на любой багет или круглый хлеб, который придётся по вкусу);
• бекон - 2 ломтика (при желании можно заменить ветчиной);
• голландский соус (его приготовление подробно описано ниже).

Правильное приготовление яйца пашот

В переводе с французского poche – это «кармашек», поэтому яйцо пашот представляет собой жидкий желток в кармашке из белка.

Как сварить яйцо Бенедикт? Для приготовления необходимы следующие составляющие:

• куриное яйцо – 2 штуки;
• соль крупная – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Аккуратно, не затрагивая желтка, разбить по одному яйцу в отдельную чашку.
2. Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить в неё уксус и соль, вскипятить и сделать огонь слабее. Теперь можно варить яйцо Бенедикт.
3. Как готовить его правильно? Нужно осторожно погрузить яйцо в кипяток, максимально приблизив чашку к воде и аккуратно перевернув ёмкость.
4. Через 3 минуты достать готовое яйцо пашот из воды с помощью шумовки.
5. Если белок приготовился неаккуратно, то нужно обрезать лишние фрагменты ножом.

После повторить эту процедуру для второго яйца.

Приготовление голландского соуса для яйца Бенедикт

Рецепт несложен в исполнении. К необходимым составляющим относятся:

• куриное яйцо – 2 штуки;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 100 граммов.

Как готовить:

1. Отделить желтки от белков.
2. Взбить желтки, соль и перец с помощью миксера на протяжении одной минуты.
3. В маленькой посудине вскипятить сок, выдавленный из лимона, и бальзамический уксус. Влить эту смесь тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать.
4. Ввести понемногу в полученную массу размягчённое сливочное масло, постоянно перемешивая.

Готовый соус не теряет своих свойств в течение одного часа после приготовления, если находится в тепле.

Как собрать готовое блюдо?

Собирать яйца Бенедикт, рецепт приготовления которых описан выше, совсем несложно. Процедура следующая:

1. Английские маффины разрезать вдоль, приготовить из полученных половинок тосты.
2. Ломтики ветчины или бекона немного обжарить на сковороде.
3. Нагреть в микроволновой печи тарелки, положить в них тосты, сверху - ломтики свежеобжаренной ветчины, затем яйца пашот. Полить сверху голландским соусом.

Яйцо Бенедикт с сёмгой

Эта интересная вариация французского завтрака отличается от классического блюда тем, что ветчина заменяется слабосоленой сёмгой. Но это блюдо тоже смело можно назвать "яйца Бенедикт". Рецепт описан ниже.

Необходимые составляющие:

• круассан несладкий – 2 штуки;
• сёмга слабосоленая – 100 граммов;
• шпинат – 100 граммов;
• микс-салат – 60 граммов;
• масло оливковое – 40 граммов;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• масло сливочное – 20 граммов.

Для соуса:

• куриное яйцо – 3 штуки;
• лимон – половинка;
• масло сливочное – 175 граммов.

Как готовить:

1. Сварить яйцо Бенедикт (как готовить его правильно, детально описано выше).
2. Протушить шпинат в смеси двух масел на протяжении нескольких минут.
3. Приготовить голландский соус. Для этого смешать 3 желтка и 3 ложки горячей воды. Понемногу ввести размягчённое сливочное масло и сок лимона. Добавить соль, перец и взбить до необходимой консистенции.
4. Разрезать круассаны вдоль, подсушить на сковороде. На дно тарелки выложить микс-салат, сверху - круассаны, слайсированную сёмгу, шпинат и яйца пашот. Полить блюдо соусом.

Яйцо Бенедикт готовят в лучших парижских ресторанах из яйца пашот и голландского соуса. Попробовав однажды такой своеобразный бутерброд с растекающимся тёплым желтком, вы захотите чувствовать этот вкус снова и снова. Это чудесное блюдо считается идеальным завтраком, но его можно есть также на обед и ужин.