Как татары готовят настоящее азу: давний друг-татарин раскрыл семейные секреты

Кто не ел азу по-татарски? Это традиционное блюдо татарской кухни стало особенно популярным в советские времена. Но, как тогда было принято, его очень упростили. У меня есть знакомые татары, тем более что мой отец – крымский татарин. И один из знакомых научил меня тому, как делать аутентичное азу. Записывайте рецепт, который я изложу ниже.

Главным ингредиентом азу является мелко нарезанное мясо. Поэтому иногда в супермаркете можно найти нарезку «мясо для азу». Кроме того, обязательны томатный соус (помидоры), соленые огурцы и картофель.

Ингредиенты

Для приготовления азу нам понадобится:

• 500 грамм говядины, баранины или молодой конины;
• по 5 луковиц и соленых огурцов;
• 2 столовых ложки томатной пасты или полкило помидоров;
• килограмм картофеля;
• стакан мясного бульона;
• 3 зубчика чеснока.

Если вы делаете азу из баранины, можно еще добавить 5 морковок, нарезанных кружочками.

Процесс приготовления

1. Мясо моем, режем соломкой.
   
2. В казан или с сковороду с толстыми стенками наливаем растительное масло. Можно взять топленое сливочное масло.
3. Обжариваем мясо в течение нескольких минут.
4. Теперь нарезаем лук полукольцами и добавляем к мясу.
   
5. Жарим, пока лук не сделается мягким. Если мы готовим азу с бараниной, то на этом этапе добавляем морковку.
   
6. Нарезаем помидоры и добавляем в казан. Тушим до мягкости. Если нет помидоров, добавляем томатную пасту, а также мелко нарезанные соленые огурцы.
7. Тем временем нарезаем соломкой картофель и жарим его до полуготовности.
   
8. Затем добавляем его в казан с мясом и помидорами. Хорошенько перемешиваем.
9. Пришло время специй. Добавляем соль, перец, другие специи (подойдет набор для плова), а также давленный или мелко нарезанный чеснок.
   
10. Тушим все еще около 7-10 минут.

Сразу азу подавать нельзя. Пусть постоит на огне или на плите, пока все соки и ароматы не смешаются. Тогда оно приобретет своеобразный кисло-сладкий вкус.

Некоторые секреты

Некоторые люди полагают, что в азу, как и в гуляш, можно бросать все в один казан. Но такое «ленивое» азу получится не по-татарски. Картофель, который вы тушите вместе с мясом, а не обжариваете отдельно, теряет форму. И консистенция у него выйдет несколько кашеобразная. Поэтому, если хотите насыщенный и аутентичный вкус, не ленитесь.

Классический рецепт азу предлагает резать лук полукольцами. Но мой знакомый уверяет, что его следует резать как можно мельче. Он должен стать прозрачным, но не подгореть.

Обжаривая мясо в казане, следите, чтобы оно приобрело хрустящую корочку.

Огурцы можно не нарезать, а натереть на крупной терке, и тоже немного потушить отдельно, перед тем как добавлять в казан.

Перед подачей азу обильно посыпается зеленью. Лучше всего пряной, типа базилика.

Когда я исполняю эти правила, азу у меня получается изумительным.