Как приготовить венский пирог: рецепт, фото

Венский пирог — гастрономическая достопримечательность. Десерт не пользуется такой популярностью среди туристов, если сравнивать блюдо со знаменитым яблочным штруделем. Однако сладкое угощение отнюдь не хуже знаменитого лакомства.

Классический рецепт: как приготовить яблочный пирог

Сливочный вкус мягко гармонирует с терпкостью молотого миндаля, яблочной пряностью начинки. Австрийцы подают кушанье и в горячем, и в холодном виде. Как правило, повара посыпают деликатес сверху рассыпчатым песком сахарной пудры и корицы.

Используемые продукты:

• 680 г яблок;
• 230 г муки;
• 180 г масла;
• 150 г сахара;
• 50 г молотого миндаля;
• 40 г белого кишмиша;
• 8-12 г корицы;
• 100 мл темного рома;
• 1 яйцо.

Процесс приготовления:

1. Залейте кишмиш ромом, отложите.
2. Смешайте муку и миндаль, добавьте растопленное масло и замесите тесто.
3. Яичный желток перетрите с 70 г сахара, разбавьте получившейся массой сухие ингредиенты.
4. Охлаждайте тесто для венского пирога 27-30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180° C, нарежьте яблоки тонкими дольками.
6. Засыпьте яблочные ломтики остатками сахара, добавьте корицу и пропитанный алкоголем кишмиш.
7. Раскатайте две трети теста в форме для выпечки, ложкой разложите начинку.
8. Оставшееся тесто уложите сверху, в центре пирога сделайте отверстие.

Взбейте яичный белок до тех пор, пока он не станет пенистым, затем посыпьте тесто гранулированным сахаром. Выпекайте 30-36 минут, пока корочка венского пирога не станет золотистой.

Чем разнообразить начинку: секреты и хитрости

Поиграйтесь с набором используемых специй, чтобы добиться желанного послевкусия и аромата. С яблоками интересные комбинации вкуса создают следующие приправы:

• мускатный орех, фенхель;
• имбирь, ванилин;
• гвоздика, корица.

Для ненавязчивой кислинки добавьте немного лимонного сока. Разбавьте яблочное наполнение венского пирога другими продуктами, например, манго или грушей.

Витиеватая вариация: пирожные в австрийском стиле

Этот десерт является обязательной составляющей рождественского меню. Аккуратные кексы покоряют сердца гурманов масляной нежностью бисквита, хрустящей корочкой запекшегося теста, пряной начинкой.

Используемые продукты (для теста):

• 190 г простой муки;
• 90 г несоленого масла;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 170 г варенья;
• 160 г несоленого масла;
• 140 г простой муки;
• 30 г кукурузной муки;
• 30 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, взбитое яйцо.
2. Замешивайте тесто. Если смесь слишком сухая, то добавьте немного холодной воды.
3. Оберните получившуюся массу пищевой пленкой, оставьте на 30-40 минут в холодильнике.
4. Растопите масло.
5. Добавьте два вида муки и сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока у вас не будет очень гладкой пасты — как густой сливочный крем.
6. Из холодильника достаньте охлажденное тесто, тонко раскатайте.
7. Используйте резак для печенья, чтобы вырезать идеальные круги, из которых можно сформировать корзиночки.
8. Заполните каждый кусочек маленького венского пирога вареньем.
9. Кондитерский мешок наполните «венской пастой», выдавливайте кремообразную массу сверху пирожных.

Поместите в холодильник на 30 минут, после запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Декорируйте остатками сахарной пудры, лесными ягодами.

Лучшая начинка для венского пирога: рецепт австрийских домохозяек

Перед готовкой не забудьте очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину. Повара советуют нарезать фрукт тонко, ведь так ароматные ломтики запекутся быстрее. При желании смешайте их с лимонным соком, цедрой.

Чтобы добиться аппетитного хруста, залейте дольки кипятком и оставьте на 5-10 минут. Любители не очень хрустящих текстур готовят яблоки заранее, нагревают в жаровне на среднем огне в течение 8-10 минут.