Малиновый сок, клубничное желе и маринованные огурцы с лимоном: летние заготовки на зиму
Лето – самое время для вкусных и полезных закаток. Ведь так хочется сохранить частичку этого сезона на зиму, чтобы потом в холода наслаждаться ароматом и вкусом летних домашних заготовок. Вот несколько простых рецептов, которые точно придутся по вкусу вам и вашим родным.
Малиновый сок
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежей малины;
- 0,5 кг сахара;
- сок одного лимона.
Пересыпьте малину в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте примерно на два часа, чтобы ягоды пустили сок. По истечении этого времени поставьте кастрюлю с малиной на конфорку среднего пламени. Варите, постоянно помешивая, около 15 минут, пока весь сахар не растворится.
Затем пропустите содержимое через сито во вторую кастрюлю. В процеженную жидкость добавьте лимонный сок и снова доведите до кипения. После вам останется только разлить сок по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Больше не нужно пастеризовать.
Сок из черноплодной рябины
Ингредиенты:
- 1 кг плодов черноплодной рябины;
- 1 литр воды;
- горсть листьев черноплодной рябины;
- 1 кг сахара;
- 1 большой лимон.
Перебранные плоды (очищенные, без стеблей) хорошо промойте в воде, затем поместите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте промытые листья аронии, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне около десятка минут. Оставьте на несколько часов (идея состоит в том, чтобы ягоды выпустили как можно больше сока).
По истечении этого времени процедите сок через сито в другую кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок и варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Разлейте сок в заранее подготовленные, простерилизованные банки или стеклянные бутылки. Пастеризуйте 20 минут.
Клубничное желе
Ингредиенты:
- 1 кг свежей клубники;
- 1 пачка желирующего сахара 3:1;
- 350 г тростникового сахара;
- 1 стручок ванили.
Клубнику вымойте и удалите плодоножки. Затем половину из них нарежьте небольшими тонкими ломтиками, а вторую половину перемешайте. Поместите все это в кастрюлю, посыпьте желирующим сахаром и доведите до кипения.
Добавьте тростниковый сахар и семена стручка ванили и готовьте еще 4 минуты. Затем разлейте желе по предварительно вымытым и простерилизованным банкам. Закройте и переверните вверх дном примерно на 20 минут.
Варенье из клубники без желирующего агента
Ингредиенты:
- 2 кг свежей клубники;
- 500 г тростникового сахара;
- сок одного лимона;
- ложка сливочного масла.
Клубнику вымойте и удалите плодоножки. Нарежьте на более мелкие кусочки, высыпьте в кастрюлю, посыпьте сахаром, добавьте лимонный сок и столовую ложку сливочного масла.
Подлейте немного воды, чтобы клубника не подгорела. Включите газ, перемешайте и жарьте до консистенции, напоминающей джем. Разлейте по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Пастеризуйте 10-15 минут. Аналогично можно приготовить варенье и из других фруктов, например из смородины или вишни.
Маринованные огурцы классические
Ингредиенты:
- маленькие огурцы;
- 1-2 зубчика чеснока;
- укроп с зонтиками;
- кусочек корня хрена;
- лист черной смородины или винограда;
- горячий рассол (одна столовая ложка соли на литр воды).
Подготовьте банки, вымойте и простерилизуйте. Огурцы тщательно промойте под проточной водой. Вымойте также листья фенхеля и смородины. Очистите хрен и разделите его на более мелкие кусочки. В банку положите укроп, два зубчика чеснока, кусочек хрена и лист смородины. Затем вертикально и очень плотно разложите огурцы в банке. На самый верх часть огурцов можно положить плашмя.
Залейте огурцы горячим рассолом (соль растворите в кипятке, одна столовая ложка на литр) так, чтобы жидкость полностью покрыла огурцы. Плотно закройте банки и оставьте их на кухне на 3 дня, а затем уберите в кладовку. Если вы хотите побаловать себя зимой, когда сезонные фрукты и овощи практически недоступны, эти заготовки будут настоящей находкой.
Маринованные огурцы с лимоном
Твердые и хрустящие маринованные огурцы – настоящее лакомство, которое можно как есть самостоятельно, так и добавлять в различные блюда. При мариновании ломтиками они не только приобретают оригинальный вкус, но и сохраняют плотную консистенцию. Оставшиеся от маринада ломтики лимона можно использовать для приготовления тушеного мяса, жаркого или рагу.
Ингредиенты:
- 2 кг свежих огурцов;
- 8 столовых ложек крупной соли;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 8 чайных ложек сахара;
- 8 ломтиков лимона;
- 8 чайных ложек уксуса;
- 8 семян горчицы;
- несколько зонтиков укропа
Начинаем с того, что тщательно вымойте огурцы, а затем отрежьте кончики с обеих сторон. На этом этапе вы также можете сделать несколько небольших надрезов ножом. Четыре банки вымойте, ошпарьте и тщательно просушите – внутри не должно быть влаги. Добавьте в каждую два зубчика чеснока, два зерна горчицы, две чайные ложки сахара, две чайные ложки соли и две чайные ложки уксуса.
Плотно уложите внутрь подготовленные огурцы, залейте их кипяченой водой, сверху положите два ломтика лимона и пучок укропа. Закройте банки чистыми и простерилизованными крышками, а затем переверните их вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания. Приготовленным таким образом огурцам требуется около 3 недель брожения при комнатной температуре.
Не открывайте банки, пока этот процесс не завершится. Готовые маринованные огурцы с лимоном лучше всего хранить в прохладном, сухом и темном месте. В таких условиях, не открываясь, они сохранятся до пяти месяцев. Открыв банку с маринованными огурцами, поставьте их в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
