Ризотто с грибами - традиционное итальянское блюдо
Немного истории
Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, которое появилось в Северной Италии два века назад. Существует легенда о том, что некий итальянский шеф-повар забыл на плите рисовый суп, бульон из него выкипел, и остались только зернышки риса с мясом. Посетители ресторана требовали свой заказанный суп, а им вместо этого принесли что-то наподобие рисовой каши. Однако гости были так приятно удивлены вкусом этого блюда, что попросили повара испортить еще один суп. Так и появилось это лакомство. В переводе слово «ризотто» значит «маленький рис». И это вовсе не разновидность плова, не рисовая каша.
Это особое, ни на что не похожее блюдо, которое стоит попробовать каждому. Нет единого рецепта приготовления ризотто, есть только пошаговая инструкция, а вот ингредиенты к рису можно добавлять практически любые. Есть ризотто с грибами, морепродуктами, курицей, мясом, сухофруктами или даже орехами. Главное – запомнить алгоритм его приготовления, а дальше подключайте свою фантазию, придумывайте новые рецепты по вашему вкусу.
Какой рис выбрать для ризотто с грибами?
Не столь важно, что вы добавите в свое ризотто, основным компонентом все равно является рис, и к его выбору стоит подойти с особым вниманием. Чтобы блюдо приобрело необходимую консистенцию чего-то среднего между кашей и рассыпчатым пловом, нужно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. На прилавках наших магазинов чаще всего можно найти рис арборио, который идеально подойдет для ризотто с грибами. А если вы будете в Италии, то можно запастись и рисом виалоне нано или карнароли. Они лучше всего раскрываются при обжаривании и полностью впитывают бульон и вино.
Как готовить ризотто с грибами?
Готовить это блюдо не так просто, как кажется на первый взгляд. Но стоит приложить немного сил и терпения, чтобы получить это чудесное итальянское лакомство. Весь процесс приготовления не отнимет у вас больше часа, зато результат будет потрясающим. Нужно только внимательно следовать всем рекомендациям из рецепта. Ингредиенты:
- 300 гр риса арборио;
- 50 гр белых грибов (можно сушеных);
- 1 литр овощного бульона;
- 1 луковица;
- 150 мл белого сухого вина;
- 50 гр пармезана;
- морская соль;
- оливковое масло.
Способ приготовления
