Как готовится помадка для булочек и других видов выпечки

Помадкой называется кондитерская смесь, которая используется для украшения различных десертов и всевозможных видов выпечки (булочек, тортов, пирожных и куличей). Основными ее компонентами являются сахар и вода. В процессе приготовления они увариваются до состояния однородной пластичной массы. В зависимости от рецептуры конкретного изделия помадка для булочек может содержать в своем составе и другие дополнительные ингредиенты: молоко, какао, масло, фрукты, яйца и семена. Делать ее несложно. Да и времени такой процесс занимает немного.

Классический вариант

Чаще всего для украшения используется классическая сахарная помадка для булочек. Для приготовления такой смеси понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 грамм сахара;
• 200 миллилитров воды;
• 15 грамм столового 9%-го уксуса.

Делается помадка для булочек очень просто:

1. Отмеренное количество сахара нужно засыпать в кастрюлю.
2. Залить его теплой кипяченой водой и поставить на плиту.
3. Уваривать сироп при постоянном помешивании на малом огне, пока на его поверхности не начнет образовываться ярко-выраженная белая пена. Ее нужно сразу снять.
4. Дальше смесь надо варить под крышкой, пока она не станет мягкой и пластичной. Ее готовность проверяется стандартным способом. Необходимо ложкой зачерпнуть часть помадки и сразу опустить ее в холодную воду. Масса должна немедленно свернуться в тугой шарик.
5. После этого нужно ввести уксус, хорошенько все перемешать и отставить в сторону для остывания. В процессе охлаждения на поверхности может образовываться твердая корочка. Чтобы этого не происходило, содержимое кастрюли нужно слегка сбрызнуть холодной водичкой.
6. Остывшую смесь в течение 10 минут взбивать вилкой, пока она не станет белой и гладкой.
7. После этого останется только полить ею готовое изделие и дождаться полного застывания.

Такую массу можно некоторое время хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть в микроволновке и использовать по назначению.

Украшение на скорую руку

В случае, когда время на приготовление выпечки строго ограничено, помадка для булочек может быть приготовлена по особому ускоренному варианту. Для этого понадобятся только 250 грамм пудры сахарной и один лимон.

Приготовление такой смеси включает в себя следующие этапы:

1. Сначала лимон нужно хорошенько вымыть, обдать кипятком, а затем аккуратно с помощью обычной мелкой терки снять с него цедру.
2. Из оставшейся мякоти цитруса выжать сок. Сделать это можно руками или использовать для работы любые имеющиеся в доме приспособления.
3. Пудру сахарную высыпать в миску, предварительно просеяв ее через мелкое сито.
4. Добавить к ней цедру и хорошенько перемешать. Надо постараться, чтобы смесь не сбивалась в комки.
5. Не прекращая перемешивания, частями вводить лимонный сок. Для работы лучше не использовать металлическую посуду и приборы во избежание окисления.

После этого массу нужно охладить и уже ложкой наносить ее на готовые изделия.

Шоколадная помадка

Чтобы выпечка была не только вкусной, но и красивой, необходимо заранее позаботиться о ее внешнем оформлении. Для этого может понадобиться уже знакомая многим помадка для булочек. Лучшие рецепты ее приготовления позволяют учесть все индивидуальные особенности самого изделия. Например, простой кулич, торт или обычная булочка будут выглядеть более привлекательно, если полить их яркой и ароматной шоколадной помадкой. Сделать ее можно, имея в наличии следующие обязательные продукты:

• 100 грамм масла сливочного;
• 150 миллилитров молока;
• 250 грамм коричневого (или белого) сахара;
• 125-150 грамм порошка какао.

Технология приготовления продукта:

1. Сахар высыпать в кастрюлю с толстым дном.
2. Туда же добавить какао и хорошенько перемешать продукты.
3. Тщательно растереть их ложкой, стараясь, чтобы не было комков.
4. Отдельно растопить масло и медленно ввести его в приготовленную смесь.
5. Залить теплое молоко и еще раз хорошенько все размешать.
6. Кастрюлю поставить на плиту и закипятить ее содержимое, не прекращая помешивания.
7. Как только масса закипит, уменьшить огонь. Продолжать уваривание, пока она постепенно не загустеет.

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дождаться полного остывания смеси. Наносить помадку на булочки можно только после того, как ее температура снизится до 38 градусов.

Сливочная помадка

Многие хозяйки считают, что для домашней выпечки отличным дополнением будет смесь, приготовленная с использованием молочных продуктов. В этом случае идеальным вариантом будет сливочная помадка для булочек. Рецепт ее предельно прост и требует минимального набора компонентов:

• стакан сливок;
• столовая ложка меда;
• 2,5 стакана сахара;
• немного ванилина.

Готовится такая помадка по следующей технологии:

1. Сахар высыпать в сотейник, залить его сливками и хорошо перемешать.
2. Емкость поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
3. Добавить мед и варить полученную смесь на медленном огне. Ее готовность можно проверить следующим образом. Надо взять ложкой часть горячей массы, опустить в холодную воду и попытаться руками скатать из нее шарик. Если комок не будет липнуть к пальцам, то помадку можно считать готовой.

После этого массу надо немного охладить, а затем полить ею свежую булочку. В некоторых случаях действуют иначе. Помадку выливают в лоток, а потом обмакивают в нее готовое изделие.

Помадка с ароматом корицы

Иногда, чтобы дополнить вкус самого готового изделия, для декора используется сладкая помадка с корицей. Для ее приготовления можно использовать не совсем обычный рецепт. Делается ароматная смесь из следующих продуктов:

• 200 грамм черного шоколада;
• 5 яиц;
• по 120 грамм сахара и сливочного масла;
• 60 грамм муки;
• 1 перчик чили;
• по щепотке сахарной пудры, сладкой паприки и корицы.

Готовится такая помадка не совсем обычно:

1. Сначала шоколад нужно поломать кусочками и растопить их на водяной бане.
2. Добавить масло в шоколад.
3. Взбить 4 яйца и 1 желток.
4. Взбивая смесь, медленно вводить в нее сахар.
5. Как только шоколад слегка остынет, соединить его с яичной массой.
6. Добавить муку и взбивать венчиком, пока смесь не станет практически однородной.
7. В самом конце ввести по щепотке дополнительных ингредиентов.

Приготовленную массу можно использовать как оригинальное украшение для свежих булочек или в качестве самостоятельного продукта.