Блюда из баклажанов: рецепты с фото

Баклажаны – это полезный и очень популярный продукт, прекрасно сочетающийся с мясом, овощами, соусами, специями и зеленью. Благодаря этому их часто используют в качестве основы для приготовления всевозможных кулинарных шедевров. В сегодняшней публикации мы детально рассмотрим несколько несложных рецептов с баклажанами.

Практические рекомендации

Из синеньких можно приготовить немало вкусных и полезных блюд, подходящих и для взрослых, и для детей. Поскольку баклажаны могут слегка горчить, их заранее посыпают солью и выдерживают так не меньше десяти минут. Потом их ополаскивают проточной водой и используют по назначению. В зависимости от выбранного рецепта синенькие дополняют мясом, овощами, сыром, орехами и различными соусами.

К примеру, чтобы сделать рулетики, баклажаны нарезают пятимиллиметровыми продольными пластинами и обжаривают в разогретом масле. Полученные заготовки можно начинить творогом, грибами, фаршем, оливками, овощами или грузинской ореховой пастой. Каждый их этих наполнителей по-своему хорош и обязательно найдет своих поклонников.

Рататуй

Это блюдо было придумано прованскими поварами. Оно представляет собой рагу, в составе которого присутствует широкий ассортимент овощей. Потому оно одинаково пригодно и для взрослых, и для маленьких едоков. Поскольку данный рецепт блюда из баклажанов предусматривает использование конкретного продуктового набора, заранее позаботьтесь, чтобы у вас под рукой обязательно нашлось все необходимое. В этом случае вам потребуется:

• 130 мл мясного бульона.
• 80 г кедровых орехов.
• 2 желтые тыквы (сквош).
• 2 спелых томата.
• 2 кабачка.
• 2 зубца чеснока.
• Баклажан.
• Головка лука.
• 1 ст. л. орегано.
• 2 ст. л. масла оливы.
• Соль.

Это один из самых популярных и вкусных рецептов из баклажанов. Начинать процесс приготовления рататуя желательно с обработки овощей. Лук, чеснок и кедровые орехи слегка обжаривают на оливковом масле, а потом дополняют бульоном и нарезанными баклажанами. Все это недолго томят на слабеньком огне, не ленясь периодически помешивать. Как только синие станут мягкими, в общую сковородку добавляют помидоры, кабачки и желтую тыкву. Буквально через десять минут рататуй подсаливают, приправляют орегано и убирают с плиты.

Мусака с баклажанами

Рецепт данного блюда позаимствован у греческих хозяек. Сама мусака представляет собой слоеную запеканку, состоящую из овощей, молотого мяса и соуса. Для ее приготовления вам потребуется:

• 1 кг баранины.
• 100 мл белого сухого вина.
• 3 синеньких.
• 3 помидора.
• 2 некрупные луковицы.
• 2 зубца чеснока.
• 150 г пармезана.
• 1,5 стакана цельного молока.
• ½ чашки муки.
• Яйцо.
• Соль, петрушка, специи, растительное и сливочное масло.

Это один из наиболее простых рецептов блюд из баклажанов. С фото самой мусаки можно ознакомиться чуть выше, а сейчас разберемся с тонкостями ее приготовления. Для начала следует заняться синими. Их ополаскивают, нарезают кружочками, подсаливают и ненадолго убирают в сторонку. Затем промывают, обсушивают и поджаривают с обеих сторон. Часть овощей выкладывают в смазанную форму и покрывают перемолотой говядиной, протушенной с луком, чесноком, солью, специями и пюрированными томатами. Слои повторяют до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху все это поливают соусом, сделанным из муки, обжаренной в сливочном масле, молока, яйца, рубленой зелени и тертого пармезана. Готовят мусаку около 25 минут при 200 °C.

Икра

Поклонникам необычных овощных закусок наверняка пригодится этот интересный рецепт. Из баклажанов можно сделать не только полноценное второе блюдо, но и ароматную вегетарианскую икру. Для этого вам потребуются:

• 2 синеньких.
• 3 зубца чеснока.
• 2 ст. л. нарубленого базилика.
• 1 ч. л. бальзамического уксуса.
• Сладкий перец.
• Соль, перец и постное масло.

Даже новичок без проблем справится с воспроизведением данного рецепта. Баклажаны промывают, нарезают ломтиками, складывают в смазанный маслом противень и запекают около получаса при 200 °C. Готовые синенькие полностью остужают, очищают от кожуры и соединяют с чесноком и термически обработанным перцем, с которого предварительно удаляют пленку. Все это измельчают при помощи блендера, а потом дополняют солью, уксусом и постным маслом. Практически готовую икру приправляют черным перцем, тщательно перемешивают и подают с подрумяненным хлебом, чипсами или крекерами.

Синенькие в панировке

Тем, кто не прочь перекусить жареными овощами, наверняка пригодится еще один оригинальный рецепт. Баклажаны, приготовленные таким методом, получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Чтобы накормить ими своих родных, вам потребуется:

• Большой баклажан.
• 6 яиц.
• 3 стакана панировочных сухарей.
• 1 ст. л. питьевой воды.
• Соль, прованские травы и постное масло.

Этот быстрый рецепт вкусных баклажан не требует владения специальными кулинарными навыками. Начинать его воспроизведение необходимо с обработки синенького. Его моют, чистят и нарезают кружочками. Потом каждый ломтик обмакивают в миску, заполненную подсоленными взбитыми яйцами и водой. После этого баклажаны обсыпают панировкой, смешанной с прованскими травами, и обжаривают по несколько минут с двух сторон.

Синенькие с макаронами

Поклонникам более сытной домашней пищи можно посоветовать обратить внимание на еще один быстрый и вкусный рецепт из баклажан. Чтобы повторить его на собственной кухне, вам потребуется:

• 2 синеньких.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 стакана томатного соуса.
• ¾ пачки макарон.
• 100 г любого твердого сыра.
• Соль, вода, уксус, растительное масло и базилик.

Вымытые и нарезанные кубиками баклажаны выкладывают на предварительно смазанный противень и запекают около 25 минут при 200 ⁰C. Затем их соединяют с пассерованным луком и чесноком. Все это дополняют томатным соусом, уксусом и солью, а потом недолго протушивают на медленном огне. Готовые овощи смешивают с предварительно отваренными макаронами, посыпают тертым сыром и украшают базиликом.

Синенькие с томатами

Тех, кто любит балканскую кухню, обязательно заинтересует рассмотренный ниже рецепт. Баклажаны с помидорами давно признаны классическим сочетанием продуктов и нравятся всем без исключения. Для их приготовления вам понадобится:

• 2 синеньких.
• 1 кг томатов.
• ¼ стакана постного масла.
• 4 зубчика чеснока.
• 150 г феты.
• Соль и зелень.

Вымытые помидоры разрезают пополам, освобождают от плодоножек и измельчают в комбайне. Полученную массу дополняют маслом, подсаливают и уваривают до загустения. Затем к ней добавляют толченый чеснок и ломтики баклажанов, предварительно запеченных в духовке. Все это недолго прогревают, украшают петрушкой и посыпают раскрошенной фетой.

Лодочки с фаршем

Тем, кто не представляет полноценного обеда без чего-то мясного, обязательно стоит обратить внимание на этот рецепт из баклажан. С фото блюда можно будет ознакомиться немного ниже, а сейчас разберемся, что входит в его состав. Для приготовления таких лодочек вам понадобится:

• 500 г синеньких.
• 300 г перекрученного мяса.
• 100 г любого сыра.
• 2 помидора.
• 3 зубчика чеснока.
• Морковка.
• Луковица.
• Соль, душистые специи и постное масло.

Вымытые баклажаны разрезают вдоль и аккуратно освобождают от мякоти. Полученные лодочки посыпают солью и ненадолго убирают в сторонку. Через полчаса их ополаскивают под краном и наполняют смесью молотого мяса, обжаренного с луком, морковкой, сердцевиной синеньких, специями и измельченными томатами. Образовавшиеся заготовки выкладывают на противень, посыпают тертым сыром и убирают на термообработку. Запекают фаршированные лодочки около сорока минут при 200 °C.

Синенькие с картошкой и курицей

Занятым хозяйкам, не имеющим возможности долго стоять у плиты, стоит пополнить свою персональную коллекцию еще одним быстрым рецептом вкусных баклажанов. Он позволяет без особых хлопот приготовить полноценный ужин для всей семьи. Чтобы это сделать вам потребуется:

• 2 синеньких.
• 3 картофелины.
• 2 помидора.
• 2 куриных филе.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль, специи и масло.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезают кружочками. Часть из них выкладывают на смазанный противень. Сверху равномерными слоями распределяют тертую картошку, отбитые пластинки курятины, соль, специи, оставшиеся синенькие и дольки помидор. Запекают блюдо около получаса при 200 °C.

Баклажаны с чесноком

Рецепт этого блюда станет настоящей находкой для любителей остренького. Чтобы приготовить пикантные синенькие, вам потребуется:

• 1 кг баклажанов.
• 2 зубочка чеснока.
• Соль, укроп и постное масло.

Вымытые синенькие нарезают кружочками и ненадолго погружают в миску, наполненную подсоленной водой. Спустя двадцать минут их аккуратно отжимают и обжаривают в разогретом растительном масле, ароматизированном чесноком. Как только они подрумянятся, их выкладывают на бумажные полотенца. Перед подачей баклажаны посыпают давленым чесноком и рубленым укропом.

Синенькие, тушеные с помидорами

Тем, кто пытается придерживаться базовых принципов правильного питания, по всей вероятности придется по душе очень простой, но весьма интересный рецепт из баклажан. Фото самого блюда будет опубликовано чуть ниже, а сейчас узнаем, что потребуется для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• 500 г синеньких.
• 400 г помидоров.
• 2 морковки.
• Большая луковица.
• Соль, перемолотый перец, сахар, зелень и постное масло.

Предварительно промытые синенькие очищают от кожуры, нарезают кубиками и складывают в миску. Подготовленные таким способом баклажаны посыпают солью и оставляют на десять-пятнадцать минут. Затем их хорошенько ополаскивают под краном, обжаривают и отправляют в смазанную сковородку, в которой уже имеется пассерованный лук и тертая морковка. Туда же добавляют соль, перец и сахар. Все аккуратно перемешивают, покрывают дольками помидоров и протушивают под крышкой около получаса. Готовое блюдо присыпают рубленой зеленью и подают на стол.

Синенькие, запеченные под сыром

Тем, кому вскоре предстоит организации небольшого семейного фуршета, можно сделать для гостей баклажаны в духовке, рецепт с фото которых будет опубликован немного позже. Чтобы их приготовить, вам потребуется:

• 2 синеньких.
• 5 помидоров.
• 5 зубочков чеснока.
• 200 г твердого сыра.
• Соль, зелень, специи и постное масло.

Предварительно промытые баклажаны нарезают примерно одинаковыми кружочками и выкладывают в миску. Затем их щедро посыпают солью и ненадолго убирают в сторонку. Спустя десять минут их ополаскивают под краном, со всех сторон смазывают давленым чесноком, растворенным в небольшом количестве кипятка, и помещают на противень. Сверху их посыпают специями и тертым сыром. Все это покрывают колечками помидоров, подсаливают, приправляют и отправляют в прогретую духовку. Запекают овощи около 25 минут при 180 °C. Перед самой подачей блюдо декорируют нарубленой зеленью.

Рулетики с сыром

Любителям быстрых в приготовлении блюд может понравиться этот оригинальный рецепт вкусных баклажанов. Фото рулетиков будет размещено немного ниже, а пока разберемся с ингредиентами, требуемыми для их создания. Чтобы их сделать вам понадобится:

• 2 синеньких.
• 2 зубочка чеснока.
• 100 г голландского сыра.
• По 1 ст. л. майонеза и сметаны.
• Отварное яйцо.
• Зелень, соль и постное масло.

Промытые баклажаны аккуратно нарезают не слишком тонкими продольными пластинами и обжаривают по полторы минуты с каждой стороны. Затем их смазывают начинкой, сделанной из измельченного отварного яйца, тертого сыра, майонеза, сметаны, давленого чеснока, рубленой зелени и соли, и сворачивают в рулеты. Готовое блюдо помещают на плоскую тарелку и на час отправляют в холодильник.

Рулетики курицей

Это сытное блюдо станет отличным примером удачного сочетания мяса, сыра и овощей. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 синеньких.
• 300 г бескостной курятины.
• 150 г некислой сметаны.
• 100 г российского сыра.
• 2 помидора.
• Яйцо, чеснок, соль, зелень и постное масло.

Промытые баклажаны режут продольными пластинами и ненадолго погружают в емкость с подсоленной водой. Через пятнадцать минут их обдают кипятком и начиняют массой, состоящей из перемолотой курятины, сырого яйца и тертого сыра. Все это сворачивают рулетами, выкладывают в жаропрочную емкость и заливают соусом, сделанным из сметаны, толченого чеснока, соли и измельченных помидор. Запекают блюдо в хорошо прогретой духовке около тридцати минут, а потом декорируют зеленью и подают к обеду.

Синенькие с говядиной

Баклажаны, тушеные с мясом, получаются очень вкусными, сытными и ароматными. Потому ими можно не только накормить проголодавшихся родных, но и угостить неожиданно пришедших гостей. Для их приготовления желательно выбирать молодую, не жилистую говядину, поскольку старое мясо требует более длительной тепловой обработки. Чтобы сделать такое блюдо, вам понадобится:

• 600 г синеньких.
• 800 г бескостной говядины.
• 500 г мясистых помидоров.
• 350 г картошки.
• ½ стручка перца чили.
• 250 мл профильтрованной воды.
• Головка лука.
• Соль, кинза и любое постное масло.

Предварительно промытое и обсушенное мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в смазанной толстостенной посудине. Как только оно покроется аппетитной золотистой корочкой, его дополняют луковыми кольцами, ломтиками картошки и водой. Все это подсаливают и томят на самом маленьком огне. Спустя четверть часа в общий казанок выкладывают баклажаны, помидоры и жгучий перец. Готовят мясо с синенькими в закрытой емкости в течение сорока пяти минут. Незадолго до завершения процесса блюдо посыпают измельченной кинзой. Перед подачей его обязательно настаивают, и только потом раскладывают в порционные тарелки. Лучшим дополнением к баклажанам, тушеным с картошкой и говядиной, станет кусок свежеиспеченного домашнего хлеба. А для придания блюду особого вкуса и аромата его можно приправить любыми сушеными травами.