Рыбное меню: как приготовить судака

Судак – вкуснейшая морская и речная рыба – в зависимости от породы и мест обитания. Крупная, не очень костистая, она занимает достойное место в кулинарии благодаря особой ценности мяса. Оно считается диетическим, т.к. обладает минимальной жирностью и более чем на 18% содержит белка. В нём же присутствуют все существующие аминокислоты и огромное количество ценнейших минеральных веществ, без которых полноценная жизнь человека попросту невозможна. Потому диетологи считают, что блюда из судака должны обязательнейшим образом регулярно появляться на нашем столе.

Отварной судак с гарниром из овощей

Как приготовить судака, если он ещё не разделан? Естественно, сначала рыбу следует почистить: удалить спинной плавник (надрезать в обеих сторон и, обвернув руку полотенцем, чтобы не порезаться), затем чешую и т.д. Затем нарезать на порционные куски. Подготовить овощи. Их количество зависит от веса рыбины.

Ингредиенты на 1 кг мяса 

1. морковка, буряк, луковица – по 1 штуке (следовательно, 2 кг рыбы по 2 штуки всего и т.д.);
2. полстакана молока обычной жирности;
3. 1 ложка сливочного масла. Масло очень важно, т.к. смягчает довольно жёсткое мясо судака, делает его более нежным;
4. картофель – 800 гр.

Продолжаем готовить

Второй этап, как приготовить

судака с овощным гарниром – сами овощи нарезаются тонкими кружками, а картофель – довольно крупными дольками. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю: сначала свёкла, затем морковка, лук, картошка. Затем наливаются полтора стакана воды. Всё солится (потом можно добавлять), а сверху кладётся рыба. Добавляются специи и приправы: несколько лавровых листиков, 5-6 горошин душистого перца, тмин, другие ароматные приправы. Третий этап, как приготовить судака, тушёного в овощах, – поставить кастрюлю на слабый огонь примерно на час. Чтобы ничего не пригорело, через каждые минут 10-12 блюдо следует мешать. Только не следует это делать ложкой – кастрюля берётся прихватками и осторожно встряхивается. Последний наш этап того, как приготовить судака – долить в кастрюлю воды, а на мясо положить кусочки масла, и пусть всё проварится ещё 20 минут. Попробуйте соус, достаточно ли соли. Можно добавить молотого перчика. Затем, когда кастрюля с огня снята, её нужно наклонить и аккуратно снизу зачерпнуть соус, полить им рыбу и оставить настояться до подачи на стол.

Судак под соусом из белого вина

Часто, чтобы вкусно приготовить судака, равно как и другую рыбу, используется вино, белое или красное. Судак с белым вином может стать украшением вашего стола, отличным праздничным блюдом. Нам понадобится: филе рыбы (лучше купить его, чем заниматься разделкой самим. Ведь из мяса следует вытащить все крупные и мелкие кости), полкилограмма или несколько больше; 100 грамм белого вина; 200 грамм грибов, лучше свежих шампиньонов или белых, т.к. их вкус лучше сочетается с рыбой. Ещё нужны: столовая ложка муки, сырое куриное яйцо, белый батон – 200 грамм, масло сливочное – 4 столовых ложки. И не стоит волноваться, что рыбу нужно не варить, а тушить в духовом шкафу. Нет ничего сложного в том, как приготовить судака в духовке.

Поэтапное приготовление

В неглубокую жаростойкую посуду сложить куски филе, грибы, порезанные на ломтики, всё посолить, поперчить, посыпать специями. Затем залить всё вином и добавить третью часть стакана воды, а лучше – бульона, если таковой у вас имеется в холодильнике. Посуду поставить в духовку, заранее прогретую, и тушить до готовности. У батона отрезаются обе горбушки, снимается корка, а мякушка нарезается на ломти разной величины. Срез соблюдать косой. Хлеб поджарить на сковороде. С готовой рыбины слить бульон, и на его основе сделать соус. Для этого: прокипятить бульон, чтобы он несколько выпарился. Всыпать, помешивая, ложку муки, столько же масла, и кипятить ещё 4-5 минут. Затем соус снимается с огня, в него кладётся ещё немного сливочного масла, всё перемешивается до однородной консистенции. Растереть с ложкой масла желток и добавить в соус, попробовать, посолить. Процедить через сито. Подавать блюдо так: на плоскую большую тарелку разложить крупные ломтики нашего батона, между ними – мелкие. На крупные разложить куски судака, сверху выложить грибы. Всё залить готовым соусом. С такой рыбой хорошо сочетается спаржевая фасоль, зелёный горошек.

Итог

Как видим, и рыбный стол может быть разнообразен, вкусен, ничем не уступая мясной кухне!