Готовим вкусно: сочень с творогом – рецепт и пошаговые инструкции

Сочень - сдобная лепёшка со сладкой творожной начинкой, сложенная пополам, посыпанная корицей или сахарной пудрой, необыкновенно вкусная, буквально тающая во рту. Лакомство это без труда можно не только купить в магазине, но и испечь самому, дома.

Предложение первое

Сочень с творогом, рецепт которого предлагается вашему вниманию, готовится не очень сложно, с ним справится и начинающий кулинар. Главное – иметь в наличии необходимые продукты, да ещё важно, чтобы они были свежими. Ингредиенты для замеса теста:

• мука высшего сорта, пшеничная, просеянная – 320 г;
• сахар – 130 г;
• яйцо – 1.

Кстати, традиционно в выпечку кладутся куриные яйца. Их вполне можно заменить утиными или гусиными, если только речь не идёт о кремах или бисквитах – там подобная замена недопустима. Но перечисляем далее, чего требует наш сочень с творогом, рецепт его. Итак:

• 150 г сметаны (желательно с хорошей жирностью, не кислой и не жидкой);
• 50 г сливочного масла;
• немного пищевой соды (погасить).

А начинка будет состоять из:

• 200 г творога (пачка);
• 1 яичного белка;
• сахара – по вкусу (от 2 столовых ложек);
• стакана муки;
• пакетика ванилина;
• щепотки соли.
  

Для обмазывания: желток - 1, сахарная пудра, корица (по желанию также). Всё есть под рукой, чтобы приготовить сочень с творогом (рецепт прилагается)? Тогда приступим к тесту и начинке:

• Яйцо взбить венчиком или миксером вместе с сахаром. Масло размягчить при комнатной температуре, смешать со сметаной и отправить к яичной массе.
• Часть муки (примерно немногим больше половины) смешивается с содой (или чайной ложкой разрыхлителя теста) и добавляется к сметанной смеси. Замешивается тесто с постепенным подсыпанием остатков муки (по надобности). В результате вы должны получить тесто мягкое, немного липучее. Накройте его, и пусть постоит минут 20-25, расстоится.
• Теперь начинка. Т.к. это сочень с творогом, рецепт рекомендует сделать её нежной, сочной, воздушной. Чтобы творог получился именно таким, его несколько раз следует перекрутить на мясорубке или протереть через сито. Затем добавить остальные ингредиенты (кроме взбитого основательно белка), хорошенько всё смешать. В последнюю очередь кладётся белок. Обратите внимание: творог жёсткий – разбавьте массу ложкой молока. Жидкий – загустите его мукой.
  
• Выпечка: «отдохнувшее» тесто разделить на одинаковые небольшие кусочки, каждый раскатать в лепёшку диаметром сантиметров 8-10 и толщиной в полмиллиметра. На середину выкладывается начинка, края складываются, как у вареников, слегка прижимаются, чтобы начинка немного выглядывала. Смазать желтком, разведённым ложкой воды, посыпать корицей. Получилась у нас настоящая лакомка с творогом. Рецепт рекомендует выпекать сочни на противне с хорошо промасленной бумагой, в духовке, при 180 градусах, около получаса. Тесто получается сдобным, мягоньким, начинка - вкуснейшей. Кстати, в неё можно добавлять изюм, кусочки кураги или иных фруктов. Вкус только выиграет!

Предложение второе

Сочни – это, конечно, замечательно. Но не менее привлекательной является и такая выпечка, как слоеный пирог с творогом. Тем, кто «дружит» с мукой и прочими компонентами, умеет делать слоёнку, он удаётся «на ура». Тесто готовится так: на 500 г муки берутся 300 г маргарина пекарского (или сливочного маслица столько же), яйцо, неполный стакан воды, пол-ложечки соли, ложечка сока лимона или уксуса. Мука просеивается на разделочную доску, в неё кладётся охлаждённое масло (кусочками), мелко рубится. Затем муку сгорнуть, сделать углубление, ввести в него воду с солью, яйцо, уксус (сок лимона), вымесить тщательно, скатать в шар и оставить для «дохода» минут на 40 в прохладном месте. Затем раскатать корж, выложить в форму с бортами, тесто приподнять по ним (предварительно форму смазать маслом). Выложить творожную начинку (рецепт см. выше). Из остатков теста сделать полосочки и в виде решётки наложить на начинку. Смазать яичком. Выпекать до готовности.

Кушайте на здоровье!