Грибы шампиньоны: рецепты приготовления. Блюда с шампиньонами

Шампиньоны очень востребованы хозяйками в приготовлении различных блюд. Они полезны и быстро готовятся. К тому же не требуют длительной подготовки, как лесные грибы. Существует немало рецептов приготовления грибов шампиньонов, именно о них мы хотим поговорить в нашей статье.

Преимущества шампиньонов

Данный вид грибов отличается очень аппетитным тонким запахом. Шарообразные шляпки шампиньонов знакомы абсолютно всем. Их активно используют в пищевой промышленности, поскольку они являются достаточно ценным продуктом питания. Рецепты блюд с шампиньонами, как правило, не отличаются сложностью. Готовятся они очень быстро и при этом имеют потрясающий аромат. К тому же грибы прекрасно сочетаются со многими продуктами. А потому их популярность растет.

Об истории происхождения этих грибов до сих пор ведутся споры. Одни считаю, что впервые их начали выращивать во Франции, судя по названию, другие – в Италии. В целом для хозяек этот вопрос не столь важно. Главное, что грибы невероятно полезны.

Шампиньоны – это источник белка. Кроме того, в их состав входят аминокислоты, витамины Е, РР, D, В, а также органические кислоты, цинк, железо и калий. А вот по количеству фосфора грибы оттеснили даже морепродукты. К тому же шампиньоны имеют низкую калорийность. Они хорошо сочетаются с сыром. Они вкусны в жареном и консервированном виде. Каких только блюд не придумали с грибами шампиньонами. Рецептов приготовления существует так много, что их все просто не перечесть. С шампиньонами можно готовить супы, закуски, салатики, выпечку, соусы и вторые блюда.

Сырный суп из шампиньонами

Говоря о рецептах приготовления грибов шампиньонов, вначале хочется вспомнить о замечательных супах. Первые блюда получаются, с одной стороны, очень сытными, а с другой – низкокалорийными. Шампиньоны удобны тем, что продаются круглый год, а значит, ими всегда можно пользоваться. К тому же грибы значительно улучшают вкусовые данные блюд.

Что приготовить с шампиньонами? Конечно же, сырный суп с грибами.

Ингредиенты:

• плавленые сырки (200 г);
• шампиньоны (450 г);
• луковица;
• картофель (450 г);
• масло растительное;
• соль и перец.

Для приготовления супа подготовим овощи. Картофель очистим и нарежем кубиками. То же самое проделаем с луком. Шампиньоны помоем, почистим и нарежем слайсами. В закипевшую воду кидаем картошку, а грибы и лук отправляем обжариваться на растительном масле. В бульон добавляем измельченный плавленый сырок и размешиваем жидкость до полного растворения. После этого перекладываем в суп грибы с луком, добавляем перец и соль, варим до готовности.

Суп-пюре

Суп-пюре из шампиньонов со сливками – это, пожалуй, наиболее популярное блюдо.

Ингредиенты:

• опята (180 г);
• шампиньоны (450 г);
• сливки (450 г);
• пара луковиц;
• картофель (450 г);
• масло растительное;
• специи, перец.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками готовится просто и быстро. Картофель очищаем и нарезаем на четыре части. Далее заливаем его водой и отвариваем до готовности. После этого сливаем воду и готовим обыкновенное пюре.

Лук и шампиньоны очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Все вместе обжариваем на сковороде на растительном масле. Далее измельчаем их при помощи блендера. Добавляем пюре, сливки и еще раз обрабатываем блендером. Суп-пюре готов.

Выпечка с шампиньонами

Что приготовить с шампиньонами? Конечно же, выпечку. С грибами она получается невероятно вкусной и ароматной. Шампиньоны хороши со слоеным и дрожжевым тестом. И конечно же, стоит вспомнить о любимой всеми пицце. Шампиньоны для нее просто незаменимы. И если другие блюда с грибами дети не всегда жалуют, то уж от пиццы с грибами н никто не откажется.

Для пиццы с грибами и курицей возьмем:

• тесто дрожжевое (480 г);
• куриную грудку;
• два томата;
• сыр твердый (350 г);
• шампиньоны (480 г);
• соль;
• майонез;
• приправы;
• кетчуп.

Куриное филе моем и режем на кусочки, после чего обжариваем на растительном масле. Так же нарезаем и шампиньоны. На отдельной сковороде поджариваем лук и грибы. Сыр измельчаем, а томаты нарезаем кружками.

Подготавливаем противень, смазав его растительным маслом. Выкладываем на него сформированный корж из теста, разравниваем его руками. Сверху намазываем тонким слоем майонез и кетчуп. Выкладываем сверху филе и лук с шампиньонами. Сверху заливаем блюдо майонезом и украшаем кружочками томатов. И завершающий этап – это сырная стружка, нанесенная поверх всех ингредиентов. Пиццу выпекаем при 180 градусах приблизительно тридцать минут.

Сливочный соус с шампиньонами

С грибами готовят всевозможные соусы. Предлагаем вашему вниманию рецепт сливочного соуса с шампиньонами.

Ингредиенты:

• лук (2 шт.);
• шампиньоны (380 г);
• соль;
• сливки (480 мл);
• масло сливочное.

Лук и шампиньоны измельчаем и поджариваем на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавляем сливки, муку и немного выпариваем жидкость. Также добавляем перец, соль. Отключаем огонь, накрываем соус крышкой и даем ему настоятся еще десять минут.

Соус с шампиньонами

Ингредиенты:

• грибы (180 г);
• мука (2 ст. л.);
• соль;
• масло сливочное;
• сок лимона (1/2 одного плода);
• стакан воды.

Муку обжариваем на сухой сковороде и пересыпаем ее на тарелочку. Шампиньоны чистим и моем, а потом перемалываем блендером. В сковороде топим масло и обжариваем на нем грибы, добавив лимонный сок и воду. Шампиньоны необходимо тушить около пяти минут.

На чистой сковороде топим еще кусочек масла и смешиваем с мукой, затем добавляем парочку ложек бульона и размешаем массу так, чтобы не было комков. Теперь в грибную массу вливаем мучную, соединяем их вместе и тщательно перемешиваем. В случае надобности можно посолить и готовить пару минут на совсем малом огне. Придать соусу однородность можно при помощи блендера.

Макароны с грибами

Если дома нет мяса, то можно приготовить макароны с шампиньонами. Грибное блюдо понравится всем членам семьи. Готовится оно невероятно просто и быстро.

Ингредиенты:

• шампиньоны (450 г);
• макароны (320 г);
• масло сливочное (40 г);
• лук;
• сметана (несколько столовых ложек);
• зелень укропа;
• сыр (90 г).
  

Шампиньоны чистим, моем и нарезаем пластинками. Так же шинкуем и лук. На чистой сковороде топим масло и обжариваем немного лук. Затем добавляем грибы и обжариваем их до готовности. Когда испариться лишняя жидкость, необходимо положить перец, соль и сметану с измельченным укропом. Через несколько минут грибы готовы. В отдельной кастрюле отвариваем макароны, откидываем их на дуршлаг и подаем вместе с грибами. Макароны с шампиньонами – очень вкусное и в то же время простое блюдо.

Капуста с шампиньонами

На ужин для родных можно приготовить тушеную капусту с шампиньонами. Сочетание продуктов кажется немного странным, но блюдо вам точно понравится.

Ингредиенты:

• капуста (950 г);
• шампиньоны (570 г);
• томатная паста (3 ст. л.);
• лист лавровый;
• масло растительное;
• морковь;
• зелень;
• чайная ложка сахара;
• лук;
• молотый перец.

Тушеная капуста с шампиньонами - это вкусное вегетарианское блюдо. Если вы не хотите кушать мясо или придерживаетесь поста, то стоит приготовить такое блюдо. Кстати, капусту с грибами можно использовать в качестве пирожков и пирогов.

Грибы чистим, моем и нарезаем пластинами. Далее на сковороде обжариваем их на растительном масле. Измельчаем лук и морковь, также обжариваем их на масле, но уже в другой посуде.

Теперь можно приступать к шинковке капусты, после чего ее тушим на растительном масле. Туда же отправляем лук и грибы. Продукты тушим на медленном огне, не забывая помешивать их периодически.

Для блюда нам понадобится подлива. Ее готовим из томатной пасты, смешанной с 2/3 жидкости и рубленой зеленью. Туда же добавляем кориандр, сахар, соль, лавровый лист. Соус добавляем в кастрюлю с капустой и тушим под крышкой. Такое простое блюдо с шампиньонами можно подавать горячим и холодным.

Картофель с грибами

Одно из самых простых и вкусных блюд – картофель с шампиньонами.

Ингредиенты:

• картофель (5-6 шт.);
• сметана жирная (250 г);
• соль;
• лук;
• мука (столовая ложка);
• масло оливковое (2 ст. л.);
• перец молотый.

Картофель очищаем от кожицы, нарезам тонкими кружочками. Далее нарезаем лук и смешиваем его с мукой. Это придаст луку красивый цвет во время обжарки, а также поможет получить нужную консистенцию блюда. После этого обжариваем лук на оливковом масле.

Шампиньоны также нарезаем и отдельно обжариваем на сковороде. Далее нам понадобится форма для запекания. В нее выкладываем картофель, специи, лук и грибы. Заливаем овощи сметаной и запекаем в духовке. Картофель с шампиньонами готов.

Гречка с грибами

Шампиньоны – универсальный продукт, который сочетается с любыми крупами и макаронами. Очень вкусно получается гречка с шампиньонами. Конечно, гречка хороша сама по себе, а в сочетании с ароматными грибами получается хорошее блюдо.

Ингредиенты:

• шампиньоны (230 г);
• стакан крупы;
• соль;
• прованские травы;
• лук;
• перец свежемолотый.

Перед началом приготовления необходимо самым тщательным образом промыть гречневую крупу. Далее добавляем в кастрюлю стакан жидкости и отправляем емкость на плиту. После закипания посуду можно накрыть крышкой и готовить на медленном огне.

Пока готовится крупа, можно порезать лук и обжарить его на сковороде, потом добавить шампиньоны и тушить под крышкой до готовности. Не забываем добавить специи, соль и перец. К этому времени гречка наверняка будет готова. Ее можно снова промыть в горячей воде и на несколько минут переложить в сковороду, чтобы она успела пропитаться грибными ароматами и соками. Подаем блюдо на стол в горячем виде. Как видите, гречка с шампиньонами готовится очень просто. А в результате мы получаем очень полезное блюдо.

Фаршированные шампиньоны

Как мы уже говорили, существуют самые разнообразные рецепты блюд с шампиньонами. Грибы хороши в любом виде и в любом сочетании продуктов. Однако отдельную категорию блюд составляют фаршированные шампиньоны. Это невероятно вкусная еда независимо от того, чем вы будет начинять грибы.

Очень хороши шампиньоны с сыром. К тому же в начинку можно добавить орехов, овощей или же ветчину. С компонентами можно смело экспериментировать. Шампиньоны имеют удивительное свойство гармонировать совершенно с любыми продуктами. Грибы с сыром – это классика. Их ничем невозможно испортить, а вот усовершенствовать рецепт или разнообразить – пожалуйста.

Ингредиенты:

• грибы (330 г);
• лук;
• сметана (столовая ложка);
• перец молотый;
• сыр твердый (130 г);
• зелень.

Перед началом приготовления грибочки стоит хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. Далее острым ножом удаляем ножки и вычищаем внутренности шляпки. В результате у нас получится удобная форма для начинки. Внутри каждый грибок можно посолить и поперчить, а затем выложить на противень.

Ножки грибов не выбрасываем. Измельчаем их и обжариваем вместе с луком примерно десять минут. На средней терке измельчаем ровно половину сыра. Добавляем его в луково-грибную массу. Туда же кладем сметану. Это и будет наша начинка.

Выкладываем массу в каждую шляпку, а сверху посыпаем второй частью сыра. Противень отправляем в духовку и запекаем блюдо не менее 20 минут. Готовые фаршированные шампиньоны можно посыпать рубленой зеленью.

Шампиньоны с фаршем

Еще можно приготовить в духовке шампиньоны с фаршем. С мясом грибы тоже прекрасно гармонируют.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны (10 шт.);
• лук;
• фарш мясной (180 г);
• яйцо;
• соль;
• зелень;
• перец молотый;
• масло сливочное (25 г);
• приправы.

Фаршированные мясом грибы очень вкусны. В качестве начинки может использоваться свинина, говядина или курятина.

Шампиньоны промываем и вырезаем ножки и часть мякоти внутри шляпок. Ненужные остатки грибов нарезаем кубиками. Так же измельчаем лук. Далее на сковороде на смеси растительного и сливочного масла слегка обжариваем шляпки с обеих сторон. Затем перекладываем их в форму для запекания. На той же сковороде и том же масле обжариваем грибы с луком.

Нарезаем зелень и в отдельной емкости смешиваем мясной фарш, соль, лук с грибами и одно яйцо. Вымешиваем начинку и кладем в нее зелень. Все шляпки начиняем полученным фаршем и отправляем запекаться вы духовку. Готовое блюдо невероятно вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Такая еда может стать украшением праздничного стола. Сверху для красоты блюдо можно посыпать зеленью и добавить ломтики помидоров.

Курятина с шампиньонами

Курица с шампиньонами – это вкусное и сытное блюдо, которое готовится невероятно просто.

Ингредиенты:

• филе курицы (0,6 кг);
• грибы (340 г);
• лук порей;
• соль;
• куриный бульон (полтора стакана);
• специи.

Филе необходимо порезать в виде крупных кубиков, после чего обжарить до получения красивой корочки. Шампиньоны нарезаем слайсами и готовим на другой сковороде. Измельчаем лук-порей и кладем его к грибам. После того как они прожарятся, в сковороду необходимо долить бульон и тушить продукты в течение пяти минут. После этого в посуду перекладываем курятину и продолжаем тушить еще семь минут. В конце приготовления можно продукты посолить и добавить любимые специи. Кстати, такое блюдо может стать отличным вариантов быстрого ужина или обеда, когда времени совсем нет, а кушать хочется.

Грибная поляна

Для торжественного или праздничного случая можно приготовить красивейшее блюдо под названием "Грибная поляна" с шампиньонами. Поверьте, что его оценят все присутствующие. Причем радует не только внешняя красота блюда, но и его вкусовые качества.

Ингредиенты:

• отварное филе курицы (можно брать любое мясо – говядину, индюшатину или свинину, 350 г);
• отварные яйца (4 шт.);
• картофель в мундирах (3 шт.);
• отварная морковь (3-4 шт.);
• огурцы маринованные (3 шт.);
• зелень лука;
• шампиньоны маринованные;
• майонез.

Преимущество блюда в том, что готовится оно быстро, если у вас подготовлены (отварены) все продукты. Картофель очищаем и измельчаем на терке. Так же поступаем с морковью и сыром. Для дальнейшего приготовления нам понадобится глубокая емкость, дно которой необходимо застелить пищевой пленкой. Салат формируем слоями. На дно посуды кладем маринованные шампиньоны, потом зеленый лук, морковь, измельченные яйца, сыр, огурчики и мясо. Последним выкладываем картофель. Все слои необходимо смазывать майонезом. В идеале салат рекомендуется подержать несколько часов в холодильнике перед подачей на стол. Продукты должны пропитаться. Перед подачей на большое блюдо нужно перевернуть нашу емкость с салатом. Грибочки окажутся сверху, представляя собой полянку.

Грибы, запеченные в духовке

Предлагаем испробовать еще один нехитрый способ запечь грибы. Блюдо можно подавать не только в качестве закуски, но и в виде гарнира.

Ингредиенты:

• шампиньоны (1,2 кг);
• томатная паста;
• майонез;
• соль;
• перец;
• паприка;
• масло оливковое.

Готовится блюдо невероятно просто. Вначале необходимо сделать соус. Для этого в посуде смешаем томатную пасту, майонез, соль паприку, оливковое масло. Хорошо вымытые и просушенные шампиньоны перемешиваем с соусом, после чего перекладываем в форму. Грибы оправляем в духовку. Запекается блюдо очень быстро, не более 15 минут.

Жульен

Жульен – это одно из тех блюд, которое сложно представить без шампиньонов. Прекрасная закуска полюбилась многим гурманам. Очень удачное сочетание грибов с сыром, запеченных во вкусном соусе, делает жульен неповторимым.

Ингредиенты:

• грибы (килограмм);
• перец;
• сливочное масло;
• сметана (1/2 стакана);
• сыр (75 г);
• стакан молока;
• лук;
• мука (2 ст. л.).

Шампиньоны промываем и нарезаем тонкими пластинками. Грибы необходимо немного проварить. Далее откидываем их на дуршлаг и даем возможность уйти лишней жидкости. Теперь шампиньоны можно пожарить вместе с луком.

Далее готовим сметанный соус. Для этого топим масло и постепенно вмешиваем в него муку. Должна получиться однородная масса. После этого вливаем молоко, а за ним и сметану. Соус необходимо слегка подогреть, но при этом не доводить до кипения.

Готовые шампиньоны заливаем соусом и греем жульен на минимальном огне. Блюдо должно хорошо протомиться. Подаем на стол жульен в кокотницах. Сверху блюдо обязательно посыпаем тертым сыром. При этом перед подачей жульен можно на пару минут поместить в духовку, чтобы сыр успел расплавиться.

Грибной шашлык

Удивительно слышать о шашлыке из шампиньонов. Ведь само блюдо у нас ассоциируется с вкусным и сочным мясом. Но замечательные шашлыки можно приготовить не только из мяса. Например, можно использовать шампиньоны. Это не значит, что грибы могут заменить мясо, но все же блюдо получается само по себе вкусным.

Ингредиенты:

• шпик копченый (170 г);
• грибы (650 г);
• лук (3 головки);
• майонез;
• грибные специи;
• томаты (6-7 шт.).

Соединяем в емкости майонез со специями и выкладываем туда же мытые и просушенные грибы. Оставляем мариноваться шампиньоны на три час. Если грибы простоят в маринаде больше, хуже они от этого не станут.

Нарезаем шпик ломтиками, лук и томаты – кольцами. Для приготовления нам понадобятся тонкие шампуры, можно даже брать деревянные. Нанизываем на них грибы, чередуя с овощами и салом. Готовится такой шашлык над углями очень быстро, примерно десять минут.

Шампиньоны в сметане

Несмотря на все изыски, многим по душе классический вариант – шампиньоны в сметане. Нежнейшие грибы с луком, тушенные в сметанном соусе… Разве может быть что-то вкуснее?

Ингредиенты:

• луковица;
• грибы (530 г);
• соль;
• перец;
• упаковка жирной сметаны (лучше брать домашнюю).

Грибочки моем, чистим и нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем их на разогретую сковороду и обжариваем вместе с луком, пока не испарится лишняя жидкость. Как только у грибочков появится золотистая корочка, можно добавлять сметану. Соус с шампиньонами нужно довести до кипения, после чего накрыть крышкой и тушить на минимальном огне. Блюдо готово на стол его подают в горячем виде.

Советы и рекомендации

Как мы уже упоминали, шампиньоны – невероятно вкусны и полезны. Однако, все же стоит помнить о том, что в их составе есть один плохо перевариваемый элемент, который способен давать нагрузку на систему пищеварения. Для здорового человека – это не проблема. А вот те, кто имеет заболевания ЖКТ, должны с осторожностью относиться к грибам, употребляя их в незначительных количествах.

Вкус шампиньонов усиливают с помощью тимьяна, чеснока, черного перца, лука и сметаны. А вот с уксусом необходимо быть осторожнее, поскольку чрезмерное его количество может испортить грибы.

Шампиньоны легче перевариваются, если их предварительно немного проварить и измельчить. Связано это с тем, что во время проваривания тяжелые белки меняют свою форму, становясь вполне легко усваиваемыми.

Вы могли убедиться в том, что все рецепты с шампиньонами невероятно просты. Из грибов готовят крем-супы, соусы, рагу, ризотто, подливы и прочее. Шампиньоны можно пожарить в кляре, начинить мясом или овощами.

Кстати, не стоит пренебрегать и морожеными грибами. Они не менее хороши, чем свежие. Из грибов готовят прекрасную начинку для блинов и тарталеток, а также кулебяк и пирогов. Разнообразные рецепты приготовления из грибов шампиньонов позволят значительно расширить семейное меню.