Рецепт баранины в духовке. Как запечь баранину в духовке

Баранина – довольно специфический сорт мяса, который одновременно можно отнести и к деликатесам, и диетическим блюдам. Она имеет специфический запах, избавиться от которого сложно. Но приготовленное по всем правилам мясо станет коронным блюдом любой хозяйки.

Если говорить о процессе приготовления, то баранину чаще всего жарят либо запекают в духовке. Последний вариант предпочтительнее, поскольку в этом случае мясо получается более сочным. Как запечь баранину в духовке? Рецепт, который больше всего понравится вашим домочадцам, вы непременно найдете в нашей статье.

Кулинарные тонкости

Прежде чем приступать к запеканию мяса, баранину можно слегка отварить, протушить либо обжарить на сковороде. Но чаще всего ее готовят без какой-либо предварительной обработки.

Одновременно с мясом на противне можно готовить и гарнир. В этом случае продукты обмениваются вкусами, и в итоге блюдо становится еще вкуснее.

Готовность мяса определяется следующим способом: проткните кусок по центру, и если из него начнет вытекать практически прозрачный сок (допускается наличие небольшого розового оттенка), то баранина готова. Ее уже можно доставать из духовки, иначе мясо просто пересохнет.

Готовят баранину при температуре от 220 до 280 градусов примерно в течение часа. Конечно, все зависит от размера куска. Но в целом можно ориентироваться на появление корочки на мясной поверхности.

Баранина в фольге

Это универсальное блюдо, которое может быть подано порционно либо в качестве закуски в виде нарезки. Этот рецепт баранины в духовке довольно прост в приготовлении. Вам будут нужны:

• баранина (1 кг);
• репчатый лук (3 головки);
• набор кавказских специй (3 большие ложки);
• виноград;
• соль.

Приготовление

Мясо необходимо тщательно вымыть. Налейте в большую кастрюлю холодной воды, хорошенько посолите и положите в нее подготовленное мясо. Пусть оно проведет в воде пару часов. За это время мясо избавится от всей крови и немного просолится.

Далее натираем кусок специями и откладываем в отдельную миску.

Очищаем лук и режем его достаточно мелко. Берем глубокий контейнер и укладываем на дно слой лука. Сверху кладем мясо, которое также щедро укрываем «луковой шубой». В таком виде баранину ставим в холодильник примерно на 5 часов, чтобы она хорошенько промариновалась.

Приготовьте виноград. Лучше, если на вкус он будет слегка кисловатым. Разрежьте ягодки пополам и выньте все косточки.

Когда время, отведенное на маринование, закончится, переложите мясо на слой фольги. Сверху уложите ягоды винограда.

Заворачивать кусок необходимо очень тщательно. Фольга должна плотно обхватывать мясо. Иначе может получиться так, что внутри оно еще будет сырым, тогда как поверхность сильно высохнет.

Укладывают баранину в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Этот рецепт приготовления баранины в духовке предусматривает время готовки не более часа, но иногда хватает и 40 минут. Все зависит от размера куска.

Баранина, запеченная в духовом шкафу с курагой

Вот еще один рецепт баранины в духовке. Вам потребуется следующий набор продуктов:

• баранья нога (3 кг);
• бульон мясной (600 мл);
• курага (75 г);
• чеснок (3 зубка);
• розмарин (3 веточки);
• масло оливы (3 ложки);
• мука (столовая ложка).

Рецепт запекания баранины в духовке по своему приготовлению чрезвычайно прост. Обмажьте ногу оливковым маслом и сделайте на поверхности мяса глубокие надрезы. Нарежьте небольшими кубиками чеснок и курагу. Добавьте к ним листочки розмарина, перемешайте и нашпигуйте полученной смесью баранину в ранее сделанные разрезы. Натрите ногу солью и при желании перцем.

Затем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Подготовленное мясо лучше всего класть в разогретую форму, поэтому емкость тоже поставьте в духовку.

Данный рецепт баранины в духовке советует запекать мясо в течение 2 часов. Сок, вытекающий из мяса, должен иметь слегка розоватый цвет. Прежде чем резать ногу, дайте ей постоять вне духовки еще 10 минут.

Подают мясо с подливкой. Готовится она следующим образом:

• жир, который остался в форме, необходимо соединить с мукой;
• соединить полученную смесь с бульоном и довести его до кипения, не забывая постоянно помешивать.

В готовый соус добавляют розмарин и при подаче блюда поливают мясо.

Бараньи ребрышки

Вкуснейшее блюдо, которое непременно нужно попробовать, – ребра баранины в духовке. Рецепт будет понятен даже начинающей домохозяйке.

Ингредиенты:

• ребрышки;
• аджика острая;
• базилик (веточка);
• картофель;
• цуккини.

Довольно простой рецепт баранины в духовке приведет в восторг любителей остренького. Но и другие члены семьи непременно оценят его по достоинству, если положат немного больше гарнира.

Возьмите ребрышки и обмажьте их аджикой. Почистите картофель, но оставьте его целыми. Ребрышки пробудут в духовке довольно долго, поэтому он успеет полностью приготовиться.

Первым в форму выкладывается картофель и уже на него – ребрышки. Веточку базилика просто положите в противень. Пряность отдаст свой аромат в процессе приготовления блюда. Кабачок нужен для того, чтобы придать гарниру сочности.

Духовку необходимо заранее разогреть до 150 градусов и поставить заполненный противень на 2 часа. Затем поднимите нагрев до 250 градусов на 15 минут. Ребрышки за это время покроются аппетитной корочкой.

Бараньи отбивные в йогурте с гарниром из печеных овощей

Вот еще один необычный рецепт приготовления баранины в духовке. Для него вам потребуются:

• йогурт натуральный (200 мл);
• отбивные (3 шт.);
• чеснок (3 зубка);
• овощи (кабачок, головка лука, картофель);
• мята (листочки);
• соус перечный;
• специи.

Отбейте мякоть и хорошенько поперчите и посолите отбивные с обеих сторон. Положите баранину в глубокую посуду. Сверху - нарезанный пластинками чеснок и мяту. Залейте все йогуртом и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Нарежьте овощи кубиками. Переложите в глубокую посуду и залейте перечным соусом.

Переложите мясо вместе с маринадом в центр формы, а овощи выложите вокруг него. Запекают блюдо в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов. Баранина будет готова примерно через час.

Баранья лопатка с травами

Как еще можно запечь баранину в духовке? Рецепт одновременно и необычен, и прост.

Возьмите:

• лопатку;
• масло растительное (0,5 стакана);
• чеснок (2 зубка);
• ароматные травы;
• красный перец молотый (2 ложки);
• соль (чайную ложку);
• душистый перец (чайную ложку).

Надрубите лопатку на порционные куски, не разделяя их полностью.

Приготовьте маринад: измельчите чеснок и соедините его с маслом, добавьте в него красный перец. Натрите мясо и поставьте его в холодильник на сутки.

Когда мясо замаринуется, посолите его и натрите травами. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы баранина не пересыхала, ее периодически необходимо поливать красным вином. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.