Лучшие рецепты фаршированного перца с морковью

Вкус болгарского перца в сочетании с томатным соусом и пряностями доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие. Мы привыкли, что такое блюдо, используемое вместе с мясными продуктами, подается на стол только в праздничные дни. Это и неудивительно. В зимнее время стоимость 1 килограмма болгарского перца иногда превышает 100 рублей, особенно перед Новым годом. Данная статья поможет сэкономить, ведь мы научим вас делать вкуснейшие заготовки на зиму, используя вкусные и полезные овощи.

Нюансы приготовления

Перец, фаршированный морковью, идеально хранится в кладовке или погребе. Консервированный продукт выдерживает несколько зим и даже после засолки остается вкусным и хрустящим. Только вместо привычного мясного фарша мы будем использовать тушеную или обжаренную морковь. В отличие от зимних салатов и жидких приправ, где все ингредиенты необходимо неоднократно варить, мы потратим всего 1 час на обработку овощей и консервирование. Давайте узнаем, как приготовить фаршированный морковью перец на длительное хранение.

Как выбрать болгарский перец и другие овощи

Покупать болгарский перец лучше в урожайный сезон. Во-первых, стоимость за килограмм не превышает 50 рублей. Во-вторых, овощи не имеют нитратов, которые ускоряют рост овощей в холодное время года. Обратите внимание на целостность перца: не должно быть вмятин, водянистости и гнилости. Рекомендуется подбирать овощи под один размер, но это уже, скорее, эстетическая сторона рецепта. Можете использовать как красный, так и зеленый перец. Если любите подслащенные засолки, то вам подойдет сорт "паприка". По таким же критериям необходимо отобрать морковь и репчатый лук. Овощи не должны быть подпорченными, иметь повреждения.

Кухонный инвентарь: делаем засолку качественно

Чтобы приготовить перец, фаршированный морковью, необходимо собрать нужный кухонный инвентарь. Тогда вы потратите минимальное количество времени на каждый рецепт.

Вам понадобится:

• Нож кухонный маленький и острый.
• Нож для чистки овощей.
• Глубокая термопосуда (сотейник, кастрюля, казан).
• Несколько чашек для нарезанных овощей.
• Терка для моркови.
• Лопатка для помешивания.
• Стеклянная посуда для консервации.
• Железный ключ и крышки.
• Чистые полотенца.
• Разделочная доска.

Перец, фаршированный луком и морковью, на зиму

В этом рецепте мы будем использовать тушеные овощи, которые впоследствии будут консервироваться в собственном соку. Перец, фаршированный морковью и луком, сохранит свой натуральный цвет, вкус и структуру.

Ингредиенты:

• Перец отборочный - 30 штук.
• Лук репчатый - 700 грамм.
• Морковь - 2 килограмма.
• Соль - 5 чайных ложек.
• Специи и приправы - по своему усмотрению.
• Уксус (70%) - 1 чайная ложка.
• Укроп, кинза и петрушка - по желанию.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Растительное масло - 80 миллилитров.

Этапы приготовления:

1. Овощи тщательно промойте. Морковь и лук очистите от кожицы, из болгарского перца аккуратно достаньте семена, не повредив форму овоща.
2. Воспользовавшись ножом или теркой, необходимо измельчить морковь.
3. Лук нарезается острым ножом на небольшие кубики или на полукольца.
4. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, добавьте натертую морковь. Жарьте еще 3-5 минут, предварительно добавив немного воды. Добавьте по вкусу специи и соль.
5. Простерилизуйте банку, выложите фаршированный перец так, чтобы он едва доставал до горлышка.
6. Вскипятите в глубокой кастрюле 1 литр воды, добавьте туда зелень, чеснок и уксус. Попробуйте на вкус: если не будет хватать "кислинки", то можно по своему усмотрению влить немного уксуса.
7. Залейте готовым маринадом перец, чтобы он заполнил все пустые места в стеклянной банке.
8. С помощью железного ключа аккуратно закатайте банку и дайте ей остыть.

Перец в томатном соусе

От этого рецепта фаршированного перца с морковью у вас точно потекут слюнки. Такое блюдо идеально подходит взрослым и детям, мясоедам и вегетарианцам, фанатам здорового питания и любителям фастфуда. Исходя из своих предпочтений, вы можете приготовить как острое, так и сладкое блюдо.

Ингредиенты:

• Красный перец сорта "паприка" - 10 штук.
• Морковь - 1 килограмм.
• Томатная паста - 150 грамм.
• Лук репчатый - 200 грамм.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Укроп - 1 пучок.
• Перец горошком - 5 штук.
• Горчица - 1 столовая ложка.
• Уксус 70% - 0,5 чайной ложки.
• Масло растительное - 50 миллилитров.

Этапы приготовления:

1. Обработайте овощи: удалите плодножку и семена у перца, очистите морковь и луковицу, промойте от грязи и пыли.
2. Нарежьте морковь тонкой соломкой, обжарьте ее вместе с луком на среднем огне.
3. Нафаршируйте перец овощами, предварительно добавив в них специи по желанию.
4. Аккуратно выложите в глубокий сотейник или казан готовые продукты.
5. Приготовьте маринад: смешайте томатную пасту с 1 литром воды, добавьте укроп, чеснок и горчицу. Залейте маринадом перец, фаршированный морковью и луком, а затем поставьте на огонь. Томите 20-25 минут на слабом огне.
6. Пока готовятся овощи, необходимо простерилизовать стеклянную посуду.
7. Готовый продукт нужно выложить в банку. В соус, который использовался для тушения фаршированного перца с морковью, добавьте уксус и пряности. Залейте маринадом засолку так, чтобы жидклсть заполнила все пустоты.
8. Закрутите банки железной крышкой и оставьте до полного остывания.

Делаем вкусный маринад

• Чтобы болгарский перец, фаршированный морковью, был вкусным даже после длительного хранения, используйте томатную пасту. Если предпочитаете более натуральный продукт, то вместо магазинных заготовок можете приготовить вкусный домашний соус. Для этого выберите сладкий томат, бланшируйте ягоду, удалите кожицу, пропустите через сито или измельчите блендером.
• Включите майонез в рецепт на зиму перца, фаршированного морковью. Просто добавьте несколько ложек яичного соуса во время тушения. Храня засолку в прохладном месте, вы можете быть уверены, что ваши перчинки не испортятся.
• Настоящий маринад готовится с ароматными специями. Используйте не только привычный укроп и черный перец, но и мускатный орех, молотый кориандр, немного корицы или гвоздики.

Фаршируем перец рисом и морковью

Приготовьте на зиму перец, фаршированный рисом и морковью. Этот рецепт особенно любим детьми, ведь перчик после длительного хранения остается ярким и ароматным.

Ингредиенты:

• Сладкий перец средний - 10 штук.
• Рис - 1 стакан (200 грамм).
• Морковь - 1/2 килограмма.
• Томаты - 1 килограмм.
• Луковица - 3 штуки средних размеров.
• Растительное масло - 100 миллилитров.
• Специи - по своему усмотрению.

Этапы приготовления:

1. Обработайте и нарежьте овощи так же, как указано в рецептах выше.
2. Бланшируйте помидоры: выложите ягоды в посуду, залейте кипятком на 3 минуты, снимите кожицу.
3. Рис отварите до готовности и дайте ему остыть.
4. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. Смешайте начинку с рисом и тщательно перемешайте.
5. Нафаршируйте перец готовым рисом, предварительно добавив в него специи.
6. Измельчите томаты в блендере до состояния пюре.
7. Выложите перчинки в глубокий сотейник и залейте свежеприготовленным томатным соусом. Томите 15-20 минут на среднем огне.
8. Утрамбуйте фаршированный овощ в банку, залейте соусом и законсервируйте.

Как законсервировать правильно

Чтобы ваш консервированный продукт простоял всю зиму и не испортился, необходимо следовать полезным советам от профессиональных кулинаров. Во-первых, стерилизация банки должна проводиться под воздействием высоких температур. Вы можете обдать посуду крутым кипятком, поставить на паровую баню или обдать горячим жаром в духовой печи. Не важно, какой способ стерилизации вы выберете, обратите внимание, чтобы на посуде не было сколов или трещин. Во-вторых, крышки используйте только новые, но и их нужно подвергнуть тепловой обработке. Как правило, их просто заливают кипятком на несколько минут перед закатыванием банки. В-третьих, банку с засолкой необходимо аккуратно перевернуть и убедиться, что крышка плотно "села" на горлышко и маринад ниоткуда не протекает. Храните несколько дней банки в перевернутом состоянии, предварительно обернув их полотенцем. Все эти способы помогут сохранить вашу засолку на длительный период и предотвратить раннее брожение.