Тесто для пирожков по бабушкиным рецептам

Старые волшебные рецепты

Сегодня все меньше и меньше хозяйки готовят домашнюю еду, а особенно выпечку. Большой выбор таких продуктов в магазинах, занятость на работе сделали увлечение кулинарией почти экзотикой. Но по-прежнему только рецепты, приготовление по которым требует значительного времени, способны удовлетворить вкус настоящего гурмана. И не только. Если вы хотите вспомнить вкус детства, то готовить необходимо по старым рецептам. Да, они содержат большее количество ингредиентов, да, печь по ним дольше, чем по современным, но именно такая выпечка будет самой пышной, нежной, вкусной. Я хочу предложить пару старых рецептов. Следуя им, вы научитесь делать тесто для пирожков.

Первый рецепт

Это тесто делается проще всего. Для него не нужно много продуктов и особых навыков в выпечке. Освоить приготовление сможет даже неопытная хозяйка. Итак, это тесто для пирожков я готовлю так:

• Обязательно просеиваю два стакана муки.

• Высыпаю ее в кастрюлю.

• Добавляю столовую ложку сухих дрожжей.

• Делаю из муки «колодец», вбиваю в него яйцо (одно), добавляю столовую ложку сахара, полстакана теплого молока или воды, две столовых ложки теплого подсолнечного или сливочного масла или маргарина для выпечки.

• Все хорошо перемешиваю (смесь должна получиться не крутой).

• Тесто отставляю для брожения на сорок минут.

• Осаживаю и даю тесту добродить еще двадцать минут.

• Стол густо посыпаю мукой и выкладываю в нее тесто для пирожков.

• Вымешиваю его до готовности, которую проверяю, надрезая тесто ножом. Если на разрезе выделяется много маленьких дырочек, то оно готово.

Такой способ приготовления называется безопарным. Я считаю, что это лучшее тесто для пирожков. Но если вы хотите, чтобы среди ингредиентов было больше сдобы, воспользуйтесь рецептом дрожжевого опарного теста.

Второй рецепт

Опара – это жидкая болтушка, состоящая из половины стакана теплого молока или воды, двух столовых ложек сухих дрожжей и двух стаканов муки. Все это я смешиваю и ставлю в такое место, в котором температура не менее двадцати восьми–тридцати градусов. Пока опара бродит, на ее поверхности выделяются пузырьки углекислого газа, как только они исчезнут, можно делать тесто для пирожков. Его я делаю так:

• 
  Яйца (четыре штуки) смешиваю с солью (небольшой щепоткой).

• Смесь выливаю в опару, туда же добавляю шесть столовых ложек сахара, ванилин, два стакана муки.

• Замешиваю тесто несколько минут (от пяти до десяти).

• Ближе к концу замеса добавляю шесть столовых ложек размягченного масла или маргарина для выпечки (можно и растительного масла).

• Отставляю кастрюлю с тестом приблизительно на час для того чтобы оно в процессе брожения поднялось.

• Обминаю его, оставляю до окончания брожения еще на десять минут.

• Посыпаю стол густым слоем муки и выкладываю в нее тесто.

• Вымешиваю до готовности (см. в первом рецепте).

Разнообразие вариантов

Помимо того, что это лучшее тесто для пирожков с картошкой, я также люблю из него выпекать рулеты и штоли, плюшки и крендели, халы и печенье. А чтобы готовая выпечка была еще ароматнее, в процессе приготовления можно добавить цедру цитрусовых, мелко растертый кардамон, корицу или ванилин.